酸辣苦瓜
简介
酸辣苦瓜是一道兼具酸爽与辣味的佳肴，尤其适合夏天食用，清凉解暑，提神醒胃。苦瓜独特的苦味搭配酸辣调料，不仅味道层次分明，还能激发食欲。
材料配方
主料：新鲜苦瓜1根（约250克）
辅料：小米椒3个、大蒜3瓣、生姜一小块
调料：白醋20毫升、生抽酱油10毫升、白糖5克、盐适量、鸡精少许、食用油适量
制作步骤
苦瓜洗净，从中间剖开，去籽去瓤，切成薄片。
将切好的苦瓜放入盆中，撒上少量盐拌匀，腌制10分钟，去除部分苦味。
腌制好的苦瓜用清水冲洗，沥干水分备用。
大蒜、生姜切末，小米椒切圈备用。
烧一锅开水，加入少许盐，将苦瓜焯水30秒至变色，立即捞出浸入冰水中冷却，保持脆度。
锅中倒入适量食用油，加热后放入蒜末、姜末、小米椒爆香。
下入焯好的苦瓜快速翻炒均匀。
加入白醋、生抽、白糖，快速翻炒至调料均匀裹在苦瓜上。
最后撒上鸡精调味，翻炒几下即可出锅装盘。
烹饪技巧
苦瓜切片越薄越好，易于入味且口感更佳。
焯水时间不宜过长，防止苦瓜过于软烂，失去脆感。
出锅前调味，保留食材原味。
小贴士
苦瓜先用盐腌制，可以帮助去除部分苦味，使口感更佳。
调味料可根据个人口味适当调整。
营养搭配
苦瓜含有丰富的维生素C和膳食纤维，有助于促进肠道蠕动。
白醋不仅能增加菜肴的酸味，还有助于保护维生素C不被破坏。
饮食宜忌
相宜：酸辣苦瓜适合搭配米饭食用，清凉开胃。
相克：苦瓜性寒，脾胃虚寒者应少吃；不宜与热性食物如羊肉同食，以免影响肠胃健康。