青椒炒牛肝

简介

牛肝作为肉类中的佳品，不仅味道鲜美，而且营养价值极高，富含铁、锌等多种微量元素和维生素A。搭配青椒，不仅色彩诱人，更能激发食欲，是一道既健康又美味的家常菜。

材料配方

• 主料：新鲜牛肝200克

• 辅料：青椒1个，红椒半个（可选），葱姜适量

• 调味品：食用油适量，盐少许，生抽一勺，老抽半勺，料酒一勺，白胡椒粉少许，淀粉适量

制作步骤

1. 牛肝清洗干净，切成薄片，用清水漂洗几次去除血水，然后用厨房纸吸干水分。

2. 牛肝片加入少许盐、白胡椒粉、料酒、适量的淀粉搅拌均匀腌制15分钟。

3. 青椒洗净去籽切丝，红椒同样处理，葱切段，姜切片备用。

4. 锅中放油烧至五成热，将腌制好的牛肝片下锅快速滑炒至变色，捞出沥油。

5. 锅中留底油，放入葱姜爆香，接着加入青椒丝、红椒丝快速翻炒几下。

6. 放回牛肝片，加入生抽、老抽调色调味，快速翻炒均匀，最后撒上适量的盐调味即可出锅。

烹饪技巧

• 牛肝切片不宜太厚，以便于快速炒熟，保持嫩滑口感。

• 腌制牛肝时加入淀粉可以锁住肉汁，使牛肝更加嫩滑。

• 快速翻炒是保持牛肝嫩度的关键，不宜炒太久以免变老。

小贴士

• 选择牛肝时应挑选色泽鲜红，质地紧实的新鲜牛肝。

• 牛肝炒至变色即捞出，防止过度加热导致口感变硬。

营养搭配

牛肝富含铁元素，能够有效预防贫血，而青椒中的维生素C能帮助身体更好地吸收铁质。此外，牛肝中的维生素A对眼睛有益，搭配富含维生素C的青椒，既营养又美味。

饮食宜忌

• 相宜：牛肝与富含维生素C的食物如青椒、西红柿等搭配，有利于铁质的吸收。

• 相克：牛肝不宜与富含鞣酸的食物如茶叶、柿子同食，鞣酸会与牛肝中的蛋白质结合形成不易消化的物质。