酸辣山药
简介
山药是一种营养价值极高的食材，富含多种维生素和矿物质，特别是其中的黏液蛋白对人体有着诸多益处。搭配酸辣口味，既能提升山药的风味，又能增进食欲，尤其适合凉拌或作为开胃小菜。
材料配方
主料：新鲜山药一根（约200克）
辅料：小米椒2个，蒜末适量，香葱少许
调味料：白醋两勺，生抽一勺，糖半勺，盐适量，辣椒油或辣椒粉适量
制作步骤
山药去皮后迅速放入清水中，防止氧化变黑，然后切成细条或薄片。
锅中烧开水，加入少许盐，放入山药条焯水1分钟后立即捞出，过冷水冷却，保持脆爽。
将焯好的山药条沥干水分，放入碗中备用。
小米椒洗净切碎，蒜末备好，香葱切葱花。
在山药上撒上蒜末、小米椒碎、葱花。
调味料混合均匀，浇在山药上。
最后淋上适量的辣椒油或撒上辣椒粉，拌匀即可食用。
烹饪技巧
山药切片或条后立即浸入水中，防止与空气接触氧化变黑。
焯水时间不宜过长，保持山药的脆感。
调味料可以根据个人口味适当调整。
小贴士
选购山药时应挑选表皮光滑无斑点，质地坚实的新鲜山药。
处理山药时建议佩戴手套，以防过敏反应。
营养搭配
山药含有丰富的膳食纤维和多种维生素，有助于增强免疫力，促进消化。搭配酸辣口味，不仅增加了菜肴的风味，还能刺激味蕾，提高食欲。
饮食宜忌
相宜：山药适宜与富含维生素C的蔬菜如黄瓜、胡萝卜等搭配，能够促进营养吸收。
相克：山药不宜与富含鞣酸的食物如柿子、茶水一同食用，鞣酸会影响山药中蛋白质的吸收。