青椒牛百叶

简介

牛百叶，又称牛肚，质地柔韧，口感独特，是火锅和川菜中的常见食材。搭配青椒的鲜脆，使得这道菜色泽诱人，味道丰富，既可作为下饭菜也能成为宴客时的一道亮点。

材料配方

• 主料：牛百叶300克

• 辅料：青椒1个，红椒半个（可选），蒜末适量

• 调味料：食用油适量，盐少许，生抽一勺，老抽半勺，料酒一勺，白胡椒粉少许

制作步骤

1. 牛百叶提前用清水反复清洗干净，去除杂质，切成条状或片状。

2. 青椒洗净去籽切丝，红椒同样处理成丝，蒜切末备用。

3. 锅中加水烧开，放入牛百叶焯水约1分钟，捞出沥干水分。

4. 炒锅中倒入适量食用油，油热后加入蒜末爆香。

5. 加入青椒丝、红椒丝快速翻炒几下。

6. 放入焯好的牛百叶，加入生抽、老抽调色调味，继续翻炒均匀。

7. 加入料酒、白胡椒粉提香，最后撒上适量的盐调味，快速翻炒均匀即可出锅。

烹饪技巧

• 牛百叶焯水时不要煮太久，以免失去口感。

• 翻炒时火力要大，速度要快，保证食材的脆嫩。

• 调味料的加入顺序会影响最终的味道层次，按步骤操作。

小贴士

• 选择牛百叶时应挑选颜色自然，无异味的产品。

• 焯水可以去除牛百叶的部分腥味，使其更加清洁卫生。

营养搭配

牛百叶含有丰富的蛋白质和微量元素，搭配青椒中的维生素C，不仅能提升菜品的营养价值，还能促进消化吸收。

饮食宜忌

• 相宜：牛百叶适合与富含维生素C的食物如青椒、黄瓜等搭配，增加营养互补。

• 相克：牛百叶不宜与富含鞣酸的食物如柿子、茶水同食，以免影响消化吸收。