酱板鸭

简介

酱板鸭是一道风味独特的湖南传统名菜，以其色泽红亮、肉质鲜嫩、酱香浓郁而著称。这道菜不仅美味可口，还具有较高的营养价值。

材料配方

• 主料：鸭子 1 只（约 1500 克）

• 调料：酱油 100 毫升

• 老抽 50 毫升

• 生抽 50 毫升

• 蜂蜜 30 毫升

• 白糖 50 克

• 盐 适量

• 老姜 一块

• 大蒜 4 瓣

• 花椒 一小把

• 八角 3 颗

• 香叶 3 片

• 桂皮 一小段

• 料酒 50 毫升

• 清水 适量

制作步骤

1. 鸭子宰杀后清洗干净，去掉多余的脂肪和内脏，沥干水分。

2. 准备腌料：将酱油、老抽、生抽、蜂蜜、白糖、盐、老姜（拍碎）、大蒜（拍碎）、花椒、八角、香叶、桂皮、料酒放入一个大碗中，搅拌均匀。

3. 将鸭子放入腌料中，确保鸭子全身都被腌料覆盖，腌制至少 4 小时，期间翻动几次，让鸭子更加入味。

4. 腌制完成后，取出鸭子，用清水冲洗干净表面的腌料，然后用厨房纸巾擦干水分。

5. 烧一锅水，将鸭子放入锅中焯水，去除血沫和杂质，捞出沥干。

6. 热锅凉油，将鸭子放入锅中，用中小火煎至两面微黄。

7. 加入足够的水，没过鸭子，再加入剩余的腌料，大火烧开后转小火慢炖。

8. 炖煮至鸭子熟透，用筷子可以轻易插入鸭肉时，关火。

9. 让鸭子在汤汁中浸泡一段时间，使其更加入味。

10. 取出鸭子晾凉后切片装盘，浇上适量的汤汁即可。

烹饪技巧

• 腌制时间越长，鸭子越入味。

• 炖煮时火候要适中，避免鸭肉过硬或过烂。

• 炖煮过程中可适当添加水，防止烧干。

小贴士

• 选择新鲜鸭子，肉质更佳。

• 腌料中的香料可以根据个人口味调整。

• 炖煮前的焯水步骤可以去除腥味。

营养搭配

• 鸭肉富含蛋白质和多种维生素，有助于增强体力。

• 配合蔬菜食用，营养更加均衡。

• 适量食用，享受美味的同时也保持健康。

饮食宜忌

• 酱板鸭与米饭搭配，美味可口。

• 忌与柿子同食，以免影响消化。

• 胃炎、消化不良者应少食。

• 对鸭肉过敏者需谨慎食用。