老坛酸菜鱼
在中国的美食版图上，酸菜鱼因其独特的酸辣口感和鲜美的鱼肉质地，深受人们的喜爱。尤其是在湖南等地，老坛酸菜鱼更是成为了一道标志性的美食。
材料配方
主料：草鱼一条（约1000克）
酸菜：老坛酸菜200克
辅料：生姜一小块（约20克），大蒜几瓣（约20克），小葱一把（约20克）
调料：食用油适量，生抽20毫升，老抽少许，盐一小勺，白糖一小勺，辣椒粉或干辣椒若干
制作步骤
准备材料：鱼去鳞去内脏洗净，切成薄片；酸菜切丝，生姜切片，大蒜拍碎，小葱切段备用。
腌制鱼片：鱼片中加入少许盐、白胡椒粉，拌匀后腌制10分钟。
酸菜预处理：锅中加水烧开，将酸菜丝焯水一分钟捞出沥干。
炒香辅料：锅中倒油，油热后加入姜片、蒜瓣爆香。
炒酸菜：随后加入酸菜丝，翻炒至酸香味四溢。
加水煮沸：往锅中加入足够的水，大火烧开。
下鱼片：水开后，将腌制好的鱼片轻轻放入锅中，用筷子轻轻拨散，避免粘连。
调味收汁：加入生抽、老抽调色调味，撒入适量的辣椒粉或干辣椒，最后撒入葱段，继续煮至汤汁略显浓稠。
出锅装盘：关火前尝味，根据个人口味调整盐分，然后出锅装盘即可。
烹饪技巧
鱼片切得不宜太厚，以便更好地入味。
酸菜提前焯水可以去除部分咸味，使其口感更佳。
煮鱼片时火候不宜过大，以免鱼肉变老。
小贴士
鱼片腌制时可加入少量蛋清或淀粉，使鱼肉更加嫩滑。
炒酸菜时可加入少许白糖，有助于提升整体风味。
营养搭配
鱼肉富含优质蛋白，易于消化吸收，适合各个年龄段的人群食用。
配合酸菜中的乳酸菌，有助于促进肠道健康。
饮食宜忌
相宜：酸菜鱼搭配米饭或馒头，既能增加饱腹感又能丰富口感。
相克：酸菜鱼不宜与柿子、石榴等含鞣酸较多的水果同食，以免引起不适。