湖南小炒肉

湖南小炒肉，以其独特的香辣风味和嫩滑口感，成为了湘菜中的一道经典之作。这道菜色泽红亮，肉质鲜美，既有湖南菜特有的麻辣风味，又不失肉类本身的鲜香。

材料配方

• 主料：五花肉300克

• 辅料：青红椒各两个，大蒜几瓣，生姜一小块

• 调料：生抽、老抽、蚝油各适量，盐一小勺，白糖一小勺，料酒少许，辣椒粉或干辣椒若干

制作步骤

1. 准备材料：五花肉切成薄片，青红椒去籽切丝，大蒜切片，生姜切丝备用。

2. 腌制肉片：肉片中加入少许生抽、老抽、蚝油、料酒、白糖，拌匀后腌制10分钟。

3. 炒香配料：锅中放油，油热后加入蒜片、姜丝爆香。

4. 煸炒肉片：接着加入腌制好的肉片，快速翻炒至肉片变色。

5. 加入青红椒：肉片炒至七成熟时，加入青红椒丝，继续翻炒均匀。

6. 调味出锅：最后加入适量的盐、辣椒粉或干辣椒，根据口味调整，快速翻炒几下即可出锅。

烹饪技巧

• 肉片腌制时加入少许白糖，可使肉质更加鲜嫩。

• 快速翻炒是关键，避免肉片过度加热变老。

小贴士

• 选择肥瘦相间的五花肉，这样做出来的肉片口感更佳。

• 炒肉时火力要大，保证肉片迅速锁住水分，保持嫩滑。

营养搭配

• 五花肉富含蛋白质，能够提供身体所需的氨基酸。

• 青红椒含有丰富的维生素C，有助于增强免疫力。

饮食宜忌

• 相宜：小炒肉搭配米饭或馒头食用，既可增加饱腹感，又能均衡营养。

• 相克：由于小炒肉偏辣，不宜与寒性食物如苦瓜、黄瓜等同食，以免影响肠胃健康。