麻辣肉

简介

麻辣肉是一道色香味俱全的经典川菜，以其独特的麻辣风味深受广大食客的喜爱。

材料配方

• 主料：猪里脊肉 250g

• 辅料：干辣椒 10个、花椒 1茶匙、葱 2根、姜 3片、蒜 3瓣

• 调料：生抽 2汤匙、老抽 1茶匙、料酒 1汤匙、白糖 1/2茶匙、盐 适量、鸡精 1/2茶匙、淀粉 1汤匙、植物油 适量

制作步骤

1. 将猪里脊肉切成薄片，加入少许盐、料酒、淀粉抓匀腌制10分钟。

2. 干辣椒剪成段，葱切段，姜蒜切末备用。

3. 锅中倒入适量植物油，油热后下入腌好的肉片快速翻炒至变色后捞出沥油。

4. 锅中留底油，放入花椒粒用小火炸至出香味，再加入干辣椒段继续炸香。

5. 加入葱姜蒜末爆香，随后将肉片回锅，调入生抽、老抽、白糖、鸡精快速翻炒均匀。

6. 最后撒上一些葱花增色增香即可出锅。

烹饪技巧

• 肉片腌制时加入少量淀粉可以使得肉质更加嫩滑。

• 炒肉片时火候要快，防止肉片变老影响口感。

• 炸花椒和干辣椒时一定要用小火，以免糊掉影响味道。

小贴士

• 可以根据个人口味调整辣椒和花椒的数量。

• 想要颜色更漂亮，可以在最后加少许红椒丝点缀。

营养搭配

• 为了均衡营养，可以搭配一些蔬菜如青椒、胡萝卜等一同烹饪。

• 麻辣肉虽然美味，但也应适量食用，搭配富含维生素C的食物可以帮助解腻。

饮食宜忌

• 相宜：麻辣肉搭配黄瓜条、凉拌海带丝等清淡凉菜，可缓解辛辣带来的刺激感。

• 相克：辛辣食品不宜与蜂蜜同食，可能会影响消化系统；同时，胃肠道疾病患者应避免食用过于辛辣的食物。