鱼粉

简介

鱼粉是湖南衡阳一带的特色小吃，以其独特的鲜香口感和丰富的营养价值而受到人们的喜爱。这道美食不仅味道美妙，而且做法相对简单，适合家庭制作。

材料配方

• 米粉 200克

• 新鲜鱼肉 150克（建议选用草鱼或黑鱼）

• 青菜 适量（如小白菜或菠菜）

• 葱 2根

• 姜 3片

• 蒜 3瓣

• 调料：生抽 1汤匙、老抽 1茶匙、盐 适量、糖 1/2茶匙、料酒 1汤匙、胡椒粉 1/2茶匙、鸡精 1/2茶匙、辣椒油 适量（可选）

制作步骤

1. 米粉提前用温水浸泡至少30分钟，使其变软。

2. 鱼肉清洗干净，切成薄片，加入料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟。

3. 葱切段，姜蒜切末备用。

4. 锅中加入适量水，水开后放入泡好的米粉焯水1分钟，捞出过冷水后沥干水分。

5. 另起锅加油，放入姜蒜末爆香，加入腌制好的鱼片快速翻炒至变色。

6. 加入足够的水（或高汤），大火煮沸后转小火慢炖10分钟。

7. 加入青菜煮至断生，调入生抽、老抽、糖、鸡精调味。

8. 将煮好的米粉放入碗中，浇上鱼汤，撒上葱花，根据个人口味可加入适量辣椒油。

烹饪技巧

• 米粉浸泡时间不宜过长，以免过于软烂失去口感。

• 鱼肉切片时尽量薄些，这样更容易熟透且口感更嫩。

小贴士

• 可以提前一天准备好鱼汤，第二天直接加热即可，味道会更加浓郁。

• 根据个人喜好调整辣椒油的用量，享受不同程度的辣味体验。

营养搭配

• 米粉富含碳水化合物，搭配鱼肉提供了优质蛋白质，青菜则补充了膳食纤维和维生素。

• 可以搭配豆制品如豆腐皮增加植物蛋白的摄入量。

饮食宜忌

• 相宜：鱼粉与清淡的凉菜如拍黄瓜或凉拌豆腐皮搭配，可以中和油腻感。

• 相克：米粉不宜与柿子同食，可能会引起不适；另外，脾胃虚寒者应减少食用辛辣调料。