石湾脆肚

简介

石湾脆肚是一道源于湖南衡阳的地方特色小吃，以其独特的脆爽口感和鲜美的味道受到许多食客的喜爱。这道菜的关键在于对猪肚的处理和烹饪方法，使得猪肚既保留了原有的韧性，又增添了独特的脆感。

材料配方

• 主料：猪肚 1个

• 辅料：青红椒各 1个、葱 2根、姜 3片、蒜 3瓣

• 调料：生抽 2汤匙、老抽 1茶匙、盐 适量、糖 1/2茶匙、料酒 1汤匙、白醋 1汤匙、辣椒粉 适量（可选）、花椒粉 适量（可选）

制作步骤

1. 猪肚内外清洗干净，用盐和白醋反复搓洗去除异味，再用清水冲洗干净。

2. 锅中加水，放入洗净的猪肚，加入几片姜和料酒，大火煮沸后撇去浮沫，转小火慢煮约30分钟至猪肚变软。

3. 煮好的猪肚捞出放凉，切成薄片。

4. 青红椒洗净去籽切丝，葱切段，姜蒜切末备用。

5. 热锅冷油，油热后加入姜蒜末爆香，接着加入青红椒丝快速翻炒。

6. 加入切好的猪肚片，调入生抽、老抽、糖、盐，快速翻炒均匀。

7. 最后撒上适量的辣椒粉和花椒粉，加入葱段，快速翻炒几下即可出锅。

烹饪技巧

• 猪肚的清洗非常重要，必须彻底清除异味，否则会影响成品的口感。

• 煮猪肚时加入姜片和料酒有助于去腥增香。

• 切猪肚时要尽量切薄，这样烹饪时更容易入味。

小贴士

• 猪肚片在烹饪过程中不宜炒制时间过长，以防失去脆感。

• 根据个人口味调整辣椒粉和花椒粉的用量，增添风味。

营养搭配

• 猪肚富含胶原蛋白，有助于皮肤保养，搭配青红椒可以补充维生素C和膳食纤维。

• 可以搭配一些绿叶蔬菜如菠菜或西兰花，以增加维生素和矿物质的摄入。

饮食宜忌

• 相宜：石湾脆肚与清爽的凉拌黄瓜或西红柿蛋汤搭配，可以中和油腻感。

• 相克：猪肚属于高蛋白食品，与柿子同食可能会影响消化吸收；此外，胃肠功能不佳者应适量食用。