虎皮扣肉
简介
虎皮扣肉是中国传统名菜之一，以其独特的“虎皮”外观和软糯的口感深受人们喜爱。这道菜色泽金黄，肉质酥烂，肥而不腻，是节日宴席上的常客。掌握正确的制作方法，可以让这道经典菜肴更加美味。
材料配方
五花肉 500克
生姜 3片
大蒜 3瓣
老抽 2大勺
生抽 1大勺
料酒 1大勺
白糖 2大勺
八角 2颗
香叶 2片
葱 1根
盐 适量
清水 适量
制作步骤
五花肉洗净后切成厚度约1厘米的片。
锅中加水，放入切好的五花肉，加入生姜、葱段，大火煮沸后撇去浮沫，转中小火煮约10分钟。
煮好的五花肉捞出晾凉。
肉片表面涂抹一层老抽，放置片刻让颜色渗入。
平底锅加热，放入适量油，将肉片皮朝下放入锅中，小火煎至皮面起泡呈虎皮状。
煎好的肉片捞出，用厨房纸吸去多余油分。
锅中留底油，放入八角、香叶炒香，加入蒜末炒至微黄。
加入适量清水，放入生抽、老抽、料酒、白糖、盐调味，煮沸后关火。
将肉片码放在碗中，皮朝下，倒入调味汁。
放入蒸锅，大火蒸约1小时至肉质酥软。
蒸好后将碗倒扣在盘子里，撒上葱花即可。
烹饪技巧
煮肉时加入生姜和葱段可以去腥增香。
煎肉片时火候要控制好，避免外皮焦黑。
蒸制过程中，适时检查水量，避免干锅。
小贴士
选择肥瘦相间的五花肉，这样做出来的扣肉口感更佳。
肉片煎至虎皮状的关键在于控制火候，不宜过大。
调味汁的比例可以根据个人口味适当调整。
营养搭配
虎皮扣肉富含蛋白质、脂肪及多种维生素和矿物质，搭配富含膳食纤维的蔬菜如青菜、胡萝卜等，可以平衡营养，增进食欲。
饮食宜忌
相宜：与蘑菇、木耳等菌类搭配食用，可提高菜品的营养价值；与绿叶蔬菜同食，增加维生素和纤维素的摄入。
相克：不宜与富含鞣酸的食物如柿子、茶叶等同食，可能影响消化吸收；避免与过多油腻食品一同进食，以免加重肠胃负担。