岳阳鱼丸

岳阳鱼丸，以其鲜美的口感和独特的风味成为了岳阳地区的一道经典美食。选用新鲜的鱼肉，经过精细的制作工艺，制成的鱼丸肉质细腻、味道鲜美，是许多家庭和餐馆菜单上的常客。

材料配方

• 鲜鱼肉（草鱼、鲢鱼均可）：500 克

• 姜末：10 克

• 葱白末：10 克

• 盐：适量

• 白胡椒粉：适量

• 鸡精：适量

• 生粉（玉米淀粉）：适量

• 鸡蛋清：1 个

• 清水：适量

制作步骤

1. 鱼肉处理：选择新鲜的鱼，去鳞、去内脏、去骨，仅保留净鱼肉。将鱼肉洗净后切成小块。

2. 剁制鱼肉：将鱼肉放在案板上，用刀背反复剁制，直至鱼肉变得细腻且富有黏性。

3. 调味搅拌：将剁好的鱼肉放入大碗中，加入姜末、葱白末、盐、白胡椒粉、鸡精和鸡蛋清，用筷子顺着一个方向快速搅拌，直至所有调料均匀分布于鱼肉中。

4. 加入生粉：分次加入适量的生粉，继续搅拌，使鱼肉糊更加粘稠。

5. 搓制鱼丸：取一小块鱼肉糊，在手中搓成圆形的丸子状。

6. 煮制鱼丸：锅中加入适量清水，水温至微沸状态时，轻轻放入搓好的鱼丸，用中小火慢慢煮至鱼丸浮起。

7. 调味出锅：鱼丸浮起后，加入适量的盐调味，煮至鱼丸完全熟透后即可出锅。

烹饪技巧

• 剁鱼肉时，力度要适中，以保持鱼肉的细腻。

• 搓制鱼丸时，手心可以沾些水，防止鱼肉糊粘手。

• 煮鱼丸时，水温不宜过高，以免造成鱼丸外熟内生。

小贴士

• 为了使鱼丸更加鲜美，可在调味时加入少许的料酒去腥。

• 剩余的鱼丸可以冷冻保存，方便随时取用。

营养搭配

鱼丸富含优质蛋白质、维生素和矿物质，搭配蔬菜如小白菜、木耳等一同食用，不仅增加了膳食纤维的摄入，还提升了整体的营养价值。

饮食宜忌

• 相宜：鱼丸与豆腐、蘑菇等食材搭配，可增加汤品的鲜美度。

• 相克：鱼丸不宜与富含鞣酸的食物如柿子、山楂等同食，以免影响消化吸收。