东安鸡
东安鸡作为湖南传统名菜之一，以其独特的酸辣口味著称，历史悠久，风味独特。这道菜色泽鲜艳，鸡肉嫩滑，酸辣适中，令人食欲大增。
材料配方
主料：新鲜鸡半只（约500克）
辅料：青红椒各半个、蒜瓣几颗、姜片若干、葱一根
调味料：生抽、老抽少许、醋、糖、盐、辣椒油、花椒油、料酒、胡椒粉适量
制作步骤
处理鸡：将鸡清洗干净后，去除内脏及多余的脂肪，剁成大小适中的块状。
焯水：锅中加水，放入鸡块，加入几片姜和少许料酒，大火烧开后撇去浮沫，煮约十分钟，捞出沥干水分备用。
准备调料：蒜瓣拍碎切末，青红椒洗净切丝，葱切段。
炒制：热锅冷油，油温五成热时，下入姜蒜末爆香，随后加入青红椒丝翻炒。
调味：将焯好水的鸡块倒入锅中，加入适量生抽、老抽上色，再加入醋、糖、盐、辣椒油、花椒油等调味料，快速翻炒均匀。
收汁：加入少许清水，盖上锅盖焖煮片刻，让鸡肉充分吸收调味汁的味道，最后大火收汁。
装盘：将炒好的东安鸡盛出，撒上葱段点缀即可上桌享用。
烹饪技巧
焯水时加入料酒可以帮助去除腥味。
加入调味料时应根据个人口味调整用量，保持酸辣平衡。
收汁时不宜过早揭盖，以免影响味道的融合。
小贴士
可以选择整鸡或者鸡腿肉来制作，肉质更鲜嫩。
炒制过程中火候要掌握好，避免鸡肉过老影响口感。
营养搭配
东安鸡富含优质蛋白质、维生素和微量元素，搭配蔬菜一同食用，既美味又能补充多种营养素。
饮食宜忌
对于体虚多病者，适量食用有助于恢复体力。
辣椒过敏者应避免食用此菜。
东安鸡与绿豆同食易引起腹泻；而与香菇搭配则能增强免疫力。