水煮牛肉
水煮牛肉，一道源自四川的经典美食，以其独特的麻辣鲜香征服了无数食客的心。这道菜色泽诱人，味道浓郁，是冬季暖身的好选择。
材料配方
主料：牛里脊肉200克
辅料：豆芽100克、蒜苗或芹菜适量、干辣椒若干、花椒一小把
调味料：生姜几片、大蒜几瓣、豆瓣酱一大勺、生抽适量、料酒少许、盐、鸡精、食用油
制作步骤
准备食材：将牛里脊肉切成薄片，豆芽洗净备用，蒜苗或芹菜切成段。
腌制牛肉：将切好的牛肉片放入碗中，加入适量的生抽、料酒、少许盐和鸡精，抓匀后腌制15分钟。
炒豆芽：热锅冷油，放入豆芽快速翻炒至断生，加少许盐调味，炒好后盛出铺在盘底。
炒香料：锅中留底油，放入干辣椒和花椒，小火慢慢炸香，然后加入切好的姜蒜末和豆瓣酱，炒出红油。
煮牛肉：将腌好的牛肉片放入锅中，迅速翻炒至变色，加入适量的水，大火烧开后转小火煮3分钟。
调味：根据个人口味调整盐分，撒上蒜苗或芹菜段，再次煮沸后即可出锅。
装盘：将煮好的牛肉连同汤汁一起倒在铺好豆芽的盘子里，上面撒上一层新的干辣椒和花椒。
烹饪技巧
牛肉片切得越薄，越容易入味且煮熟。
炒豆芽时动作要快，保持豆芽的脆嫩。
加水煮牛肉时不宜过多，以免冲淡味道。
小贴士
腌制牛肉时加入少量淀粉可以使肉质更加嫩滑。
最后撒上的干辣椒和花椒可用热油浇烫，增加香气。
营养搭配
牛肉富含高质量蛋白、铁质和维生素B群，搭配蔬菜一起食用，不仅口感丰富，还能补充膳食纤维和其他必需营养素。
饮食宜忌
水煮牛肉适合大多数人食用，尤其适合寒冷天气食用，可以驱寒暖身。
对于肠胃不适或易上火的人来说，应减少辣味的摄入。
牛肉与板栗同食可增强体力；而与韭菜同食可能导致消化不良。