沩山豆腐
简介
沩山豆腐，源自湖南宁乡沩山，以其独特的制作工艺和细腻的口感而闻名。这道豆腐不仅质地柔嫩，而且富含营养，是素食者和健康饮食爱好者的理想选择。
材料配方
主料：黄豆 200 克
辅料：石膏粉 适量（约 10 克）
调料：酱油 适量、香醋 适量、蒜末 适量、香菜 适量、辣椒油 适量、食用油 适量、盐 适量
制作步骤
浸泡黄豆：将黄豆洗净后，用清水浸泡一夜，使其充分吸水膨胀。
磨浆过滤：将泡好的黄豆加入适量清水，用豆浆机打成豆浆。然后用细纱布过滤，去除豆渣，保留豆浆。
煮豆浆：将过滤后的豆浆倒入锅中，用大火煮沸，煮沸后转小火继续煮约10分钟，期间不断搅拌防止糊底。
点卤成豆腐：将石膏粉用少量清水溶解，待豆浆煮好后，慢慢倒入石膏水，边倒边搅拌，直至豆浆凝固成豆腐花。
压制成型：将凝固的豆腐花倒入事先准备好的模具中，用重物压紧，等待约30分钟至1小时，让豆腐成型。
切块准备：将压制好的豆腐从模具中取出，切成适当大小的块状。
调味食用：将切好的豆腐块放入碗中，加入适量酱油、香醋、蒜末、香菜碎和辣椒油，淋上少许食用油和盐，搅拌均匀即可食用。
烹饪技巧
浸泡黄豆的时间要足够长，以确保黄豆充分吸水，易于磨浆。
点卤时动作要轻柔，避免破坏豆腐的结构。
压制豆腐时，重物的压力要适中，以免豆腐过硬影响口感。
小贴士
石膏粉作为凝固剂，用量需根据实际情况调整，过多会使豆腐变硬，过少则不易成型。
调味时可根据个人口味增减调料的比例，比如喜欢酸味的可以多加些香醋。
营养搭配
黄豆含有丰富的植物蛋白、维生素E和钙质，有助于增强免疫力和骨骼健康。搭配富含维生素C的蔬菜，如西红柿、青椒等，不仅能够增加菜品的营养价值，还能使味道更加丰富。
饮食宜忌
相宜：沩山豆腐与番茄、青椒等蔬菜搭配食用，可以补充维生素和矿物质。
相克：豆腐性寒，不宜与同样寒性的食物如黄瓜同食，以免引起腹泻。