焙肉

简介

焙肉，又称熏肉或腊肉，是中国传统美食之一，尤其在冬季，人们习惯于将新鲜的肉类经过腌制、熏烤等工序处理后保存，不仅便于长期存放，还赋予了肉质独特的风味。

材料配方

• 主料：新鲜五花肉 1000 克

• 腌料：食盐 50 克、白糖 30 克、白酒 50 毫升、花椒 20 克、八角 5 颗、桂皮 一段、香叶 5 片

制作步骤

1. 准备食材：将五花肉洗净后切成适当大小的条状，方便腌制和后期处理。

2. 调配腌料：将食盐、白糖、白酒、花椒、八角、桂皮、香叶等调料混合均匀。

3. 腌制入味：将切好的五花肉均匀涂抹上调好的腌料，确保每一块肉都能被腌料覆盖。然后将肉放入容器中，密封放置冰箱冷藏室内腌制3-5天。

4. 晾晒或熏制：腌制好的肉取出，用绳子穿好挂在通风良好的地方自然晾干，或者选择熏制。熏制时可在锅底放一层大米或茶叶，再放入木炭点燃，将肉放在架子上熏烤。

5. 保存：晾干或熏好的焙肉，可以放入冰箱冷冻保存，或悬挂在干燥通风处，以便长时间保存。

烹饪技巧

• 腌制时，肉与调料的比例要掌握好，过多的盐会导致肉质过硬，过少则不易保存。

• 熏制时温度不宜过高，以免肉质变焦。

小贴士

• 选择新鲜的五花肉是制作成功的关键，肉质要肥瘦相间，这样熏制出来的肉才更加美味。

• 腌制过程中，每天需要翻动一次肉块，以保证每面都能均匀入味。

营养搭配

焙肉富含蛋白质和脂肪，适合作为主食的补充，搭配蔬菜食用可以平衡膳食结构。例如，与白菜、萝卜等蔬菜一起烹饪，既能解腻又能补充维生素和膳食纤维。

饮食宜忌

• 相宜：焙肉与白菜、萝卜等蔬菜搭配食用，可以均衡营养，减少油腻感。

• 相克：焙肉属于高盐食品，不宜与同样高钠的食物如咸菜同食，以免摄入过多钠盐。