团子肉

简介

团子肉，又称狮子头，是中国传统美食之一，以其外酥里嫩、味道鲜美著称。这道菜不仅深受大人小孩的喜爱，也是宴席上不可或缺的一道硬菜。

材料配方

• 主料：猪肉馅500克（推荐选用三分肥七分瘦的比例）

• 辅料：马蹄（或莲藕）50克、葱姜适量、鸡蛋1个

• 调味料：生抽适量、老抽少许、盐适量、白胡椒粉少许、白糖适量、料酒适量

• 其他：淀粉适量、清水适量

制作步骤

1. 肉馅处理：将买来的猪肉剁成细腻的肉馅，加入切碎的马蹄或莲藕丁增加口感。

2. 调味搅拌：将所有调味料加入肉馅中，包括切好的葱姜末、鸡蛋以及适量的淀粉，然后朝一个方向搅拌至上劲。

3. 成型：取适量肉馅，在手心摔打几下，使其更加紧实，然后轻轻团成圆形。

4. 炸制：锅中倒入足够的油，加热至六成热时，将团好的肉丸放入，炸至表面金黄后捞出。

5. 炖煮：另起锅，加入适量的水，放入炸好的肉丸，加入生抽、老抽、料酒等调味品，大火烧开后转小火慢炖30分钟。

6. 出锅装盘：炖煮至肉丸熟透入味后，撒上葱花即可出锅装盘。

烹饪技巧

• 肉馅搅拌时一定要朝一个方向搅打，这样才能让肉丸更加紧实。

• 炸制时油温不宜过高，以免外焦里生。

小贴士

• 使用马蹄或莲藕可以增加肉丸的脆爽感。

• 肉丸炸制前可在表面拍一层薄薄的淀粉，这样可以使外皮更加酥脆。

营养搭配

• 为了均衡营养，可以在炖肉丸的同时加入胡萝卜、土豆等根茎类蔬菜，既能增加营养又能丰富口感。

• 搭配一份清炒时蔬，如西兰花或菠菜，有助于补充维生素和矿物质。

饮食宜忌

• 相宜：与蘑菇、冬瓜等清淡蔬菜搭配，不仅味道互补，还利于消化。

• 相克：避免与浓茶同食，可能会妨碍蛋白质吸收。

• 注意：高血压患者应注意控制盐分摄入，避免过多食用。