马田豆腐

简介

马田豆腐源自湖南省永兴县马田镇，以其独特的制作工艺和细腻的口感而闻名。这道豆腐以其纯手工制作、口感细腻、风味独特而受到人们的喜爱。

材料配方

• 主料：黄豆500克

• 辅料：石膏粉或卤水适量

• 其他：清水适量

制作步骤

1. 黄豆浸泡：将黄豆提前浸泡8-12小时，直至黄豆充分吸水膨胀。

2. 磨浆过滤：将浸泡好的黄豆加水磨成豆浆，用纱布过滤掉豆渣，保留豆浆。

3. 煮浆：将过滤后的豆浆倒入锅中，用大火煮沸，边煮边搅拌，防止豆浆糊底。

4. 点浆：将煮好的豆浆降温至80-90摄氏度，加入适量的石膏粉或卤水，迅速搅拌均匀。

5. 凝固：将搅拌好的豆浆倒入模具中，静置20-30分钟，让豆浆凝固成豆腐。

6. 压制：将凝固的豆腐连同模具一起压上重物，挤出多余的水分，持续1-2小时。

7. 切块：将压制好的豆腐从模具中取出，切成适口大小的块状。

烹饪技巧

• 浸泡黄豆的时间不宜过短，以确保黄豆充分吸水。

• 点浆时温度控制在80-90摄氏度之间，过高或过低都会影响豆腐的质量。

小贴士

• 制作豆腐时，保持工具清洁无油，避免影响豆腐的口感。

• 压制豆腐时，重量适中，过重会使豆腐过于紧实，影响口感。

营养搭配

• 豆腐富含优质植物蛋白，搭配蔬菜如菠菜、西兰花等，可以提供丰富的维生素和矿物质。

• 搭配蘑菇、木耳等菌类食品，增加膳食纤维的摄入。

饮食宜忌

• 相宜：与番茄、鸡蛋等食材搭配，既美味又健康。

• 相克：避免与菠菜、竹笋等富含草酸的食物同食，可能影响钙质吸收。

• 注意：消化不良者应适量食用，避免引起不适。