常宁米粉

常宁米粉是湖南省衡阳市常宁县的一道传统小吃，以其独特的口感和丰富的口味著称。不同于其他地方的米粉，常宁米粉以其特有的米香和柔韧度吸引了众多食客。

材料配方

• 米粉：优质早籼米 500 克

• 调料：猪骨汤 适量、酱油 适量、醋 适量、辣椒油 适量、葱花 少许、蒜蓉 少许、香菜 少许

• 配菜：酸豆角 适量、熟牛肉片 适量、炸花生米 适量

制作步骤

1. 浸泡米：将早籼米提前一夜泡水，使其充分吸水膨胀。

2. 磨浆：将泡好的米洗净沥干，加入适量清水，使用石磨或电动磨浆机磨成细腻的米浆。

3. 蒸制：将米浆倒入铺有布的蒸盘中，摊平，放入蒸锅中大火蒸制约20分钟至完全凝固。

4. 切条：将蒸好的米粉晾凉后，用刀切成细长条状。

5. 煮粉：锅中烧开水，将切好的米粉放入沸水中快速煮熟，捞出过冷水，使米粉更加爽滑。

6. 调味：将煮好的米粉放入碗中，加入适量的猪骨汤、酱油、醋、辣椒油等调料，再撒上葱花、蒜蓉和香菜提味。

7. 配菜：最后根据个人喜好加入酸豆角、熟牛肉片和炸花生米等配料即可。

烹饪技巧

• 泡米的时间不宜过长，否则会影响米粉的口感。

• 磨浆时加入适量清水，保证米浆的稠度适中。

• 蒸制过程中火候要足，确保米粉完全熟透。

小贴士

• 可根据季节变化调整配料，夏季加点冰镇的绿豆汤或酸梅汤，冬季则可以用热腾腾的猪骨汤。

• 自制的辣椒油更能体现地方风味，可根据口味调整辣度。

营养搭配

米粉主要成分是碳水化合物，搭配蔬菜如酸豆角能补充维生素C，而牛肉则提供高质量蛋白质，均衡营养。

饮食宜忌

• 相宜：米粉与豆制品搭配食用，可提高蛋白质利用率。

• 相克：米粉不宜与蜂蜜同食，可能引起腹泻。

• 注意：消化不良或对米粉过敏的人群应谨慎食用。