黄鸭叫

“黄鸭叫”并非真正的鸭子叫声，而是指一种常见的淡水鱼——黄颡鱼。黄颡鱼肉质鲜美，营养丰富，尤其适合用来清蒸、红烧或煲汤。

材料配方

• 主料：新鲜黄颡鱼 500 克

• 辅料：生姜 5 片、大蒜 5 瓣、葱 1 根

• 调料：生抽 2 大勺、老抽 1 小勺、料酒 1 大勺、盐 适量、白糖 1 小勺、胡椒粉 适量、花椒粒 适量

制作步骤

1. 准备黄颡鱼：将黄颡鱼洗净，去掉内脏和鱼鳞，用厨房纸巾吸干水分。

2. 腌制：将鱼身两侧各划几刀，便于入味。用盐、胡椒粉和料酒腌制15分钟。

3. 准备辅料：生姜切片，大蒜拍碎，葱切段备用。

4. 煎鱼：锅中加油，油温七成热时，将腌好的黄颡鱼两面煎至金黄色。

5. 炒香调料：另起锅，加入少许油，下入生姜片、大蒜瓣、葱段和花椒粒爆香。

6. 加水炖煮：向锅中加入适量清水，水量没过鱼身，调入生抽、老抽和白糖，大火烧开后转中小火慢炖10分钟。

7. 收汁：待汤汁浓稠时，将鱼盛出，浇上锅中的汤汁即可。

烹饪技巧

• 煎鱼前先用厨房纸巾吸干水分，防止油溅。

• 炖煮过程中，可适当调整火候，保证鱼肉鲜嫩。

小贴士

• 选择新鲜的黄颡鱼，肉质更加紧实。

• 煎鱼时不要频繁翻动，以免鱼肉破碎。

营养搭配

黄颡鱼含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，尤其是钙质含量较高，适合各个年龄段人群食用。搭配绿叶蔬菜如菠菜、油菜等，可以增加膳食纤维的摄入量，促进消化。

饮食宜忌

• 相宜：黄颡鱼与豆腐同烹，味道鲜美，营养互补。

• 相克：黄颡鱼不宜与柿子、竹笋同食，可能会引起消化不良。

• 注意：过敏体质者应谨慎食用鱼类。