千层扣肉
简介
千层扣肉，以其层次分明、肥而不腻的特点深受人们喜爱。这道菜不仅外观诱人，而且口感极佳，是宴客或家庭聚餐时的一道亮点菜肴。
材料配方
主料：五花肉500克
调料：生姜几片、大葱一根、八角两颗、香叶两片、桂皮一小块、老抽适量、生抽适量、白糖一大勺、盐少许、料酒适量、清水适量
制作步骤
选择新鲜五花肉，洗净后放入锅中，加入足够的水、姜片、葱段以及料酒，大火煮沸后撇去浮沫，转中小火慢炖至肉质变软。
炖好的五花肉捞出晾凉，用牙签或叉子在肉皮上均匀扎孔，以便入味且炸制时能形成漂亮的虎皮纹路。
在肉皮上均匀涂抹一层白糖，放置片刻让糖分渗透。
锅中倒入足量油，待油温升至六成热（约180°C）时，将肉皮朝下放入油锅中炸至金黄，取出沥油。
将炸好的五花肉切成薄片，肉皮朝下码放在碗底，依次铺满整个碗。
另起锅，加入适量的油，下入姜片、八角、香叶、桂皮爆香，加入老抽、生抽、白糖、盐调色调味，加水烧开后制成调料汁。
将调料汁均匀浇在码好的五花肉上，再放入蒸锅中，大火蒸煮约一小时，直至肉质酥烂。
出锅后，用一个大盘子盖住碗口，迅速翻转过来，轻轻敲击碗底使肉片滑出，即成完美的千层扣肉。
烹饪技巧
炸肉皮前的扎孔步骤很重要，可以使肉皮更加脆嫩。
蒸煮过程中保持火力适中，避免肉质过硬或过软。
调味汁的比例根据个人口味调整，注意甜咸平衡。
小贴士
挑选五花肉时，肉质要厚实，肥瘦相间，这样制作出来的扣肉层次感更强。
肉皮上的糖分可以帮助形成虎皮效果，但要注意控制火候，防止糖焦化。
营养搭配
五花肉富含蛋白质和必需脂肪酸，但同时也含有较高的脂肪含量。搭配蔬菜如白菜、木耳等一同食用，既能解腻又能增加膳食纤维的摄入。
可以配上一些清淡的汤品，如冬瓜汤或海带豆腐汤，有助于平衡油脂摄入。
饮食宜忌
适宜人群：一般人均可食用，尤其适合体力劳动者或需要补充能量的人群。
忌食人群：高血压、高血脂、肥胖者应少吃或不吃，以免加重身体负担。
相宜食物：黄瓜、苦瓜、芹菜等具有降脂清热作用的蔬菜。
相克食物：避免与高胆固醇的食物同食，如动物内脏等，以免引起血脂升高。