香干
简介
香干作为一种传统的豆制品，不仅口感细腻，还富有营养价值。不同于市面上常见的豆腐，香干更加紧实，适合多种烹饪方式，如炒、炖、凉拌等。
材料配方
黄豆 200 克
凝固剂（石膏粉或葡萄糖酸内酯）适量
水 2000 毫升
盐 适量
香叶 2 片
花椒 1 小把
八角 2 个
生抽 适量
老抽 适量
白糖 适量
大葱 1 根
姜 3 片
制作步骤
提前将黄豆浸泡过夜，使其充分吸水膨胀。
将泡好的黄豆加入水中，使用豆浆机打成豆浆。
过滤掉豆渣，得到纯净的豆浆。
将豆浆倒入锅中加热至沸腾，期间不断搅拌以防糊底。
煮沸后转小火继续煮约十分钟，让豆浆完全熟化。
关火后，待豆浆温度降至80℃左右时，缓缓加入凝固剂，并快速搅拌均匀。
静置20分钟，待豆浆凝固成豆腐脑状。
使用纱布包裹住豆腐脑，放入模具中压榨，排出多余水分。
压制30分钟后取出，切成块状。
在锅中加入足量水，放入香叶、花椒、八角、大葱、姜片等香料，烧开后加入盐、生抽、老抽、白糖调味。
将切好的豆腐块轻轻放入锅中，小火慢炖30分钟，使豆腐充分吸收香料的味道。
关火后，让豆腐块在汤汁中浸泡至少一个小时，以便更好地入味。
烹饪技巧
黄豆浸泡时间要足够长，这样磨出来的豆浆更细腻。
加入凝固剂时要控制好温度，过高或过低都会影响成品质量。
压榨过程中，可根据个人喜好调整压力大小，以决定香干的硬度。
炖煮时，火力不宜过大，以免香干破裂影响美观。
小贴士
可以根据个人口味调整香料种类和比例，创造属于自己的香干风味。
剩余的香干可以冷藏保存，但最好在一周内食用完毕，以保证最佳风味。
营养搭配
香干本身富含优质蛋白质、钙质等营养成分，搭配蔬菜食用，既增加了膳食纤维的摄入，又能提供丰富的维生素。
推荐搭配西兰花、胡萝卜、青椒等蔬菜一同烹饪，不仅色彩诱人，还能实现营养互补。
饮食宜忌
相宜：香干与海带、紫菜等海藻类食物搭配食用，可以增强碘元素的补充；与菠菜、芹菜等绿叶蔬菜同食，则有利于铁元素的吸收。
相克：避免与蜂蜜、葱、鸡蛋等食物同食，可能会引起消化不良或其他不适反应；同时，肾功能不佳者应限制香干的摄入量，以防加重肾脏负担。