京东煨肘子
京东煨肘子是一道历史悠久的地方名菜，以其肉质酥烂、色泽红亮、味道醇厚而闻名。这道菜不仅体现了中华美食的烹饪精髓，更是宴席上的经典之作。
材料配方
主料：
猪前肘 1只（约1000克）
辅料：
生姜 3片
大葱 1根
花椒 1小把
八角 2颗
老抽 2汤匙
生抽 1汤匙
料酒 2汤匙
冰糖 20克
盐 适量
清水 足量
制作步骤
准备材料：猪前肘洗净，刮净表面残留的毛发和杂质；生姜切片，大葱切段。
焯水处理：将猪肘放入冷水锅中，加入几片生姜和一段葱白，大火煮沸后撇去浮沫，煮约5分钟，捞出洗净备用。
炒糖色：另起一锅，加入适量油，放入冰糖，小火慢慢熬至冰糖融化呈琥珀色，注意不要炒焦。
上色入味：将焯好水的猪肘放入炒好的糖色中，翻炒均匀，使猪肘表面均匀裹上糖色。
加水炖煮：加入足够的清水，水量需没过猪肘，再加入剩余的生姜片、葱段、花椒、八角、老抽、生抽和料酒。
慢火煨煮：大火烧开后转小火慢炖，期间注意观察水量，必要时添加热水，保持水量充足。炖煮约2小时或直到猪肘变得非常软烂。
调味收汁：待猪肘接近熟透时，根据个人口味加盐调味，继续炖煮至汤汁浓稠，猪肘表面呈现出诱人的红亮色泽。
出锅装盘：最后将猪肘取出，放置片刻以便定型，然后切片装盘，浇上锅中的原汁即可。
烹饪技巧
炒糖色时火候要控制好，以免炒焦影响味道。
炖煮过程中要适时检查水量，避免烧干。
小贴士
可以根据喜好在炖煮过程中加入胡萝卜或土豆等配菜，增加营养和口感。
炖煮时间因猪肘大小及火力不同而有所变化，以猪肘酥烂为准。
营养搭配
猪肘富含胶原蛋白，有利于皮肤保养。
配合蔬菜一同烹饪，可以提升整体营养价值。
饮食宜忌
京东煨肘子脂肪含量较高，肥胖或高血脂患者应适量食用。
猪肘不宜与杏仁同食，可能引起腹痛。
体弱多病者不宜多吃过于油腻的食物。
炖煮过程中使用的香料如花椒和八角，体质偏热的人应少食，以防上火。