金毛狮子鱼
金毛狮子鱼是一道色香味俱佳的经典菜肴，以其独特的造型和鲜美的口感受到食客的喜爱。这道菜不仅考验厨师的刀工技艺，还需要掌握恰当的烹饪技巧才能呈现最佳风味。
材料配方
鲜活鲈鱼 1条（约750克）
姜 1块
葱 2根
盐 适量
料酒 2汤匙
白糖 1汤匙
醋 2汤匙
生抽 1汤匙
水淀粉 适量
清水 适量
胡萝卜 适量（装饰用）
青红椒 适量（装饰用）
制作步骤
准备材料：鲈鱼宰杀后洗净，从背部切开但不切断，去除内脏和鱼鳃；姜切片，葱切段；胡萝卜和青红椒切丝备用。
腌制鱼身：将鱼身内外抹上适量的盐和料酒，放入姜片和葱段，腌制15分钟。
刀工处理：用斜刀在鱼身上切出菱形花纹，注意不要切断鱼皮，这样可以使鱼肉在炸制时呈现出蓬松的效果。
炸制鱼身：锅中加入足够的油，油温升至七成热时，将鱼轻轻放入油锅中，炸至金黄色，捞出控油。
调制汁料：取一碗，加入白糖、醋、生抽、适量的盐和清水，搅拌均匀成调味汁。
勾芡出锅：锅中留少许底油，加入调好的调味汁，烧开后用水淀粉勾芡，将芡汁淋在炸好的鱼身上。
装饰摆盘：用胡萝卜丝和青红椒丝围绕鱼身摆放，增添色彩和美感。
烹饪技巧
切鱼时要小心，避免切断鱼皮，保持鱼的整体形状。
炸鱼时油温不宜过高，以免外焦里不熟。
小贴士
腌制鱼时，可在鱼身内部塞入姜片和葱段，帮助去腥增香。
炸鱼前可以用厨房纸巾吸干鱼身表面的水分，防止炸制时油溅。
营养搭配
鲈鱼富含优质蛋白质和必需氨基酸，有助于身体健康。
胡萝卜和青红椒富含维生素C，增加菜肴的营养价值。
饮食宜忌
鲈鱼性平，适合大多数人食用，尤其适宜体质虚弱者。
鱼类不宜与某些水果如柿子同食，可能导致消化不良。
患有皮肤病或过敏体质者应谨慎食用海鲜。
炸制食品热量较高，减肥人士应适量食用。