拽面

拽面，作为一种富有特色的面食，以其独特的拉制工艺和丰富的口感深受人们喜爱。拽面不仅能够满足人们对美食的追求，还承载着浓厚的文化传承。

材料配方

• 主料：

• 高筋面粉 500克

• 温水 适量

• 辅料：

• 盐 1茶匙

• 食用碱 1/2茶匙（可选）

• 芝麻酱 适量

• 蒜泥 适量

• 青菜 适量

• 香菜 适量

• 葱花 适量

• 辣椒油 适量

• 生抽 适量

• 醋 适量

• 花椒油 适量

制作步骤

1. 准备材料：将高筋面粉过筛后放入盆中，加入盐和食用碱（如果使用），搅拌均匀。

2. 和面：逐渐加入温水，边加水边用筷子搅拌成絮状，然后用手揉成光滑的面团，盖上湿布醒发30分钟。

3. 分割面团：将醒好的面团分成若干小剂子，每个剂子约50克左右。

4. 制作面条：取一个剂子，用擀面杖将其擀成椭圆形的面片，然后用双手抓住面片的两端，轻轻拉扯并甩动，逐渐拉长并变薄，直至面条达到理想的厚度和长度。

5. 煮面：锅中加入足够的水，水开后加入拉好的面条，用筷子轻轻搅动防止粘连，煮至面条浮起并变软即可捞出。

6. 调配调料：在碗中加入芝麻酱、蒜泥、生抽、醋、辣椒油、花椒油等调料，根据个人口味调整比例，搅拌均匀。

7. 装盘：将煮好的面条捞出，放入调好的调料碗中，加入煮熟的青菜、香菜和葱花，拌匀即可食用。

烹饪技巧

• 和面时水要逐渐加入，避免面团过稀或过干。

• 拉面时动作要连贯，避免面条断裂。

小贴士

• 面团醒发可以让面条更加劲道。

• 调料可以根据个人喜好调整，增加风味。

营养搭配

• 高筋面粉富含蛋白质，有助于增强体力。

• 芝麻酱和青菜提供丰富的维生素和矿物质。

饮食宜忌

• 高筋面粉性平，适合大多数人食用。

• 食用碱不宜过量，以免影响口感。

• 辣椒油辛辣，体质偏热者应少食。