酱猪蹄

酱猪蹄是一道色泽诱人、味道醇厚的传统美食，以其独特的风味深受人们的喜爱。猪蹄富含胶原蛋白，不仅美味，还具有美容养颜的功效。

材料配方

• 主料：

• 猪蹄 2只

• 辅料：

• 生姜 1块

• 大葱 1根

• 八角 2颗

• 香叶 2片

• 草果 1个

• 花椒 1小把

• 干辣椒 适量

• 调料：

• 生抽 3汤匙

• 老抽 1汤匙

• 料酒 2汤匙

• 盐 适量

• 白糖 2汤匙

• 香油 1茶匙

制作步骤

1. 准备材料：猪蹄清洗干净，生姜切片，大葱切段。

2. 焯水处理：将猪蹄放入冷水中，加入几片生姜和一段葱白，大火煮开后撇去浮沫，继续煮5分钟，捞出用冷水冲洗干净，去除杂质和异味。

3. 炒制调料：锅中加入适量食用油，油热后加入白糖，小火慢慢翻炒至糖溶化并变成红色，加入猪蹄快速翻炒至上色。

4. 加入调料：接着加入生姜片、大葱段、八角、香叶、草果、花椒和干辣椒，继续翻炒均匀。

5. 调入酱汁：倒入生抽、老抽和料酒，翻炒均匀，使猪蹄均匀上色。

6. 炖煮猪蹄：将炒好的猪蹄和调料一同转入炖锅中，加入足够的清水，水量需没过猪蹄，大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时，直至猪蹄软烂入味。

7. 收汁装盘：待猪蹄炖至软烂后，开大火收汁，直至汤汁浓稠，撒上葱花，淋上香油，即可出锅装盘。

烹饪技巧

• 焯水可以去除猪蹄的血水和腥味。

• 炒糖色时火候要控制好，避免糖色发苦。

小贴士

• 炖煮过程中可适时加水，避免烧干。

• 猪蹄炖至软烂更容易入味，口感更佳。

营养搭配

• 猪蹄富含胶原蛋白，有助于皮肤保湿和延缓衰老。

• 生姜和大葱不仅能去腥增香，还含有多种有益健康的营养素。

饮食宜忌

• 猪蹄性平，适合大多数人食用。

• 猪蹄不宜与菱角同食，可能影响消化。

• 胃肠功能较弱者应适量食用，避免油腻食物。