炒肝尖

猪肝是餐桌上常见的食材之一，其独特的口感与丰富的营养价值深受人们喜爱。今天就来介绍一道简单易学又美味可口的家常菜——炒肝尖。

材料配方

• 主料：新鲜猪肝 300g

• 辅料：青椒 1个、红椒 1个、葱 1根、姜 5片、蒜瓣 3瓣

• 调料：生抽 适量、老抽 少许、盐 适量、糖 少许、胡椒粉 适量、淀粉 适量、食用油 适量

制作步骤

1. 准备材料：将猪肝切成薄片，厚度约3mm；青椒、红椒洗净去籽切丝；葱切段；姜切片；蒜切末备用。

2. 腌制肝片：将切好的猪肝放入碗中，加入少许盐、胡椒粉、生抽、少量水淀粉拌匀，静置腌制10分钟。

3. 焯水处理：锅中加水烧开后，将腌好的肝片快速下锅焯水，变色后立即捞出沥干水分。

4. 爆香配料：另起锅加油热至五成热时，放入葱段、姜片、蒜末爆香。

5. 翻炒肝片：随后加入青椒丝、红椒丝快速翻炒几下，再倒入焯好的肝片，加入适量生抽、少许老抽调色调味。

6. 调味收汁：最后加入适量盐、糖调味，大火快速翻炒均匀，待汤汁收紧即可出锅。

烹饪技巧

• 猪肝切片不宜过厚，否则不易入味且口感较硬。

• 焯水时动作要快，防止猪肝过度煮熟失去嫩度。

• 炒制过程中火候要足，保证菜肴色泽鲜艳且味道鲜美。

小贴士

• 在腌制猪肝时加入少量水淀粉可以帮助锁住肉汁，使肝片更加滑嫩。

• 选用新鲜的猪肝，颜色鲜亮无异味，质地紧实有弹性。

营养搭配

猪肝富含铁质及维生素A，有助于改善贫血症状并保护视力。搭配富含维生素C的青椒和红椒，不仅能够促进铁吸收，还能增加菜肴的色彩层次感，使其更加诱人。

饮食宜忌

• 相宜：猪肝与富含维生素的食物如蔬菜水果搭配食用，有利于营养互补。

• 相克：不宜与富含大量草酸的食物（如菠菜）同食，草酸会影响人体对铁元素的吸收。

• 特别注意，有高血压、高血脂等慢性疾病患者应限制食用量，以免加重病情。