肉末四季豆

四季豆，又称扁豆、云扁豆，质地坚实，口感独特，是许多家庭餐桌上常见的蔬菜之一。搭配肉末烹制而成的四季豆，不仅味道鲜美，而且营养丰富。

材料配方

• 四季豆 300g

• 猪肉末 100g

• 大蒜 3瓣

• 生姜 一小块

• 干辣椒 2个（根据口味调整）

• 生抽 适量

• 老抽 少许（用于上色）

• 盐 适量

• 白糖 少许

• 食用油 适量

制作步骤

1. 准备材料：四季豆去两头，洗净后切成约2厘米长的小段；大蒜切片；生姜切末；干辣椒剪成小段。

2. 焯水处理：锅中加水烧开，放入四季豆快速焯水2分钟后捞出，用冷水冲凉，沥干水分。

3. 炒制肉末：锅中放油加热至五成热，放入肉末翻炒至变色，加入姜末、蒜片和干辣椒继续翻炒出香味。

4. 加入四季豆：将焯好的四季豆加入锅中，与肉末充分混合，翻炒均匀。

5. 调味收汁：加入适量生抽、少许老抽、适量盐和少许白糖调味，继续翻炒至四季豆熟透，汤汁收紧即可出锅。

烹饪技巧

• 四季豆焯水后用冷水冲凉，可以保持其脆嫩的口感和鲜艳的色泽。

• 炒制肉末时先将肉末炒散，再加入调味料，可以更好地激发肉末的香味。

小贴士

• 四季豆一定要炒熟才能食用，未熟的四季豆可能会导致不适。

• 根据个人口味，可适量增减干辣椒的数量，以达到理想的辣度。

营养搭配

四季豆含有丰富的膳食纤维、维生素C和多种矿物质，有助于促进消化、增强免疫力。搭配富含蛋白质的猪肉末，可以提供全面的营养。

饮食宜忌

• 相宜：四季豆与富含蛋白质的食物如猪肉、鸡肉等搭配食用，可以促进营养吸收。

• 相克：四季豆不宜与富含鞣酸的食物（如柿子）同食，以免影响消化吸收。

• 注意事项：四季豆性平，一般人群均可食用，但对于脾胃虚弱者来说，应适量食用，避免引起不适。