红烧猪耳

简介

红烧猪耳是一道深受喜爱的传统美食，以其独特的口感和丰富的营养受到食客青睐。这道菜色泽红亮，肉质软糯，味道鲜美，适合作为家常菜肴或宴请亲朋好友时的一道佳肴。

所需材料

• 猪耳朵 500克
• 生姜 3片
• 大葱 1根
• 料酒 适量
• 老抽 1汤匙
• 生抽 2汤匙
• 冰糖 30克
• 清水 适量
• 八角 2颗
• 香叶 2片
• 干辣椒 2个

制作步骤

1. 准备阶段：将猪耳朵清洗干净，用开水焯水去腥，捞出备用。
2. 炒糖色：锅中加入少量油，放入冰糖小火慢炒至融化并变成深红色。
3. 加入调料：放入焯好水的猪耳朵，加入生姜、大葱、料酒、老抽、生抽，快速翻炒均匀上色。
4. 加水炖煮：加入足够的清水，水量要能覆盖猪耳朵，放入八角、香叶、干辣椒，大火烧开后转小火慢炖约40分钟至猪耳朵软烂。
5. 收汁出锅：最后大火收汁，待汤汁浓稠即可出锅。

烹饪技巧与小贴士

• 猪耳朵焯水时加入少许料酒可以去除腥味。
• 炒糖色时火候要掌握好，过快会糊底，过慢则颜色不易均匀。
• 炖煮过程中要适时搅拌，避免粘锅。
• 收汁时要不停翻动猪耳朵，让每一寸都裹满酱汁。

营养搭配

红烧猪耳富含蛋白质、脂肪和微量元素，适合作为一道主菜，搭配蔬菜如青菜、豆腐等，既丰富了口感，又均衡了膳食纤维和维生素的摄入。

饮食宜忌

由于红烧猪耳属于油腻食物，建议适量食用，尤其是高血压、高血脂人群应减少摄入量。同时，肠胃功能不佳者在食用时应更加谨慎。