炒鸭肝

简介

炒鸭肝是一道经典的中式美食，以其独特的口感和丰富的营养价值而受到许多人的喜爱。鸭肝富含蛋白质、维生素A和铁质，对皮肤、视力和血液循环有很好的促进作用。

材料配方

• 鸭肝 300克
• 生姜 适量
• 大葱 适量
• 大蒜 适量
• 料酒 1大勺
• 生抽 1大勺
• 老抽 少许（调色用）
• 盐 适量
• 糖 适量
• 胡椒粉 适量
• 香油 少许

制作步骤

1. 准备鸭肝： 鸭肝清洗干净后，用刀切成薄片，尽量保持厚度均匀。
2. 腌制鸭肝： 将切好的鸭肝放入碗中，加入料酒、生抽、少许老抽、盐、糖、胡椒粉，搅拌均匀，腌制15分钟。
3. 准备辅料： 姜切丝，葱切段，大蒜切片备用。
4. 炒制鸭肝： 热锅冷油，油热后先下姜丝爆香，再加入鸭肝快速翻炒至变色。
5. 加入调料： 加入生抽、老抽（少量）、糖、盐继续快速翻炒，让鸭肝充分吸收调味料。
6. 出锅前加葱段和香油： 最后加入葱段，快速翻炒几下，淋上少许香油提香即可出锅。

烹饪技巧

• 鸭肝在腌制时，料酒可以去腥增香，时间不宜过长，以免过于软烂。
• 炒制过程中火候要大，动作要快，以保持鸭肝的嫩滑。
• 最后加入葱段是为了增加菜肴的香气，出锅前加香油则是为了提升风味。

小贴士

• 选择新鲜的鸭肝，颜色呈深红色或暗红色，质地紧实。
• 腌制时，可以加入一些柠檬汁，这样能更好地去除腥味。
• 炒鸭肝时，尽量避免加入过多水分，以免影响口感。

营养搭配与饮食宜忌

鸭肝与蔬菜、豆腐等搭配食用，既丰富了口感，又增加了膳食纤维和植物蛋白的摄入。鸭肝虽好，但因其脂肪含量较高，建议适量食用，特别是对于高血脂、高血压人群，应控制食用量，并注意与其他低脂食物结合。