炒猪肺
简介： 炒猪肺是一道传统的中式菜肴，以其独特的口感和丰富的营养价值受到许多人的喜爱。猪肺富含蛋白质、维生素和矿物质，尤其是铁质含量较高，对于补血养气有很好的效果。
材料配方
- 新鲜猪肺 1个
- 葱 适量
- 姜 适量
- 蒜瓣 适量
- 干辣椒 适量（根据口味调整）
- 生抽 适量
- 老抽 少许（调色用）
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 鸡精 或者 鸡粉 适量（可选）
- 食用油 适量
制作步骤
- 准备猪肺： 购买新鲜猪肺后，先用清水冲洗干净，然后放入冷水中浸泡至少半小时，期间换水多次，去除血水和杂质。
- 清洗内部： 将猪肺从中间切开，用流动的水反复冲洗，直至肺叶表面和内部都干净无血丝。
- 煮沸去腥： 在锅中加入足够的水，将猪肺放入，加入几片姜和适量料酒，大火煮沸后撇去浮沫，继续煮约5分钟，捞出后再次清洗。
- 切片处理： 将猪肺晾凉后切成薄片，厚度约为3-4毫米，尽量保持均匀。
- 调味腌制： 将切好的猪肺片放入碗中，加入适量生抽、少许老抽调色、适量盐和鸡精（或鸡粉），拌匀后腌制10分钟左右。
- 爆炒： 锅中倒入适量食用油，油热后加入葱、姜、蒜瓣和干辣椒，快速翻炒出香味，再将腌制好的猪肺片倒入锅中，快速翻炒均匀，直到猪肺片变色且熟透。
- 收汁出锅： 最后，根据个人口味调整盐和鸡精的量，快速翻炒均匀后即可出锅装盘。
烹饪技巧
- 在清洗猪肺时，一定要彻底，因为猪肺内部的气孔较多，容易藏污纳垢。
- 煮沸去腥是关键步骤，可以有效去除猪肺的腥味，使成品更加鲜美。
- 切片要均匀，这样烹饪时受热会更均匀，口感也会更好。
- 炒制过程中火候要大，快速翻炒，避免猪肺过于老硬。
小贴士
- 如果喜欢微辣口感，可以适量增加干辣椒的数量。
- 调味品的使用可以根据个人口味调整，但注意平衡咸淡，以免影响整体风味。
营养搭配与饮食宜忌
- 猪肺与葱、姜、蒜等调料搭配，不仅能够提升口感，还能增强其药膳价值，适合补血养气。
- 由于猪肺性偏寒，脾胃虚寒者应适量食用，不宜过量。
- 高血压患者应控制盐分的摄入，避免食用过多。
- 对猪肺过敏或者有特殊疾病的人群应避免食用。