炒猪耳

炒猪耳是一道经典的川菜，以其独特的口感和丰富的营养价值而受到广泛喜爱。这道菜不仅味道鲜美，而且制作相对简单，适合家庭日常烹饪或宴客之用。

材料配方

• 猪耳朵 2个
• 青椒 1个
• 红椒 1个
• 蒜末 适量
• 姜末 适量
• 葱花 适量
• 生抽 1汤匙
• 老抽 少许（上色用）
• 料酒 1汤匙
• 盐 适量
• 糖 适量
• 鸡精 适量
• 食用油 适量

制作步骤

1. 准备食材：将猪耳朵清洗干净，用刀刮去表面的油脂和杂质。切成适当大小的片状备用。青椒和红椒洗净后去籽切丝，葱切段，姜切末备用。
2. 焯水处理：锅中加入足够的水，放入猪耳朵片，加入几片姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮约5分钟至猪耳朵变软，捞出沥干水分。
3. 调味炒制：热锅凉油，放入蒜末和姜末爆香，加入猪耳朵片快速翻炒均匀，加入生抽、老抽调色，再加入适量的盐和糖调味，继续翻炒至猪耳朵均匀上色。
4. 加入蔬菜：加入切好的青椒和红椒丝，快速翻炒至蔬菜变软但保持脆嫩，最后加入葱花和少许鸡精提味，快速翻炒均匀即可出锅。

烹饪技巧

• 猪耳朵焯水时加入姜和料酒可以去除腥味，使肉质更加鲜嫩。
• 炒制过程中火候要大，快速翻炒可以保持食材的脆嫩口感。
• 调味时注意盐分的控制，因为生抽本身就含有一定咸度。

小贴士

• 如果喜欢更香浓的味道，可以在炒制前先用少量油将猪耳朵煎至两面微黄，这样能增加菜肴的香气。
• 根据个人口味调整调料的比例，如需更辣可适量添加辣椒。

营养搭配与饮食宜忌

猪耳富含胶原蛋白，对皮肤保养有很好的作用；青椒和红椒提供丰富的维生素C，有助于增强免疫力。这道菜适合与米饭或馒头一起享用。不过，由于猪耳属于动物内脏，胆固醇含量较高，建议高血压、高血脂人群适量食用，并注意搭配蔬菜，以平衡膳食。