炒猪腰

简介

炒猪腰是一道美味的中式菜肴，以其鲜嫩多汁、口感独特而受到广泛喜爱。这道菜通常选用猪腰作为主要食材，通过快速烹调锁住肉质的鲜美，同时加入适量的调味料提升风味。

材料配方

• 猪腰 2个
• 青椒 1个
• 红椒 1个
• 蒜瓣 3瓣
• 生姜 适量
• 葱 适量
• 盐 适量
• 生抽 适量
• 老抽 少许（上色用）
• 料酒 适量
• 糖 适量
• 淀粉 适量（用于腌制和勾芡）

制作步骤

1. 准备食材: 猪腰洗净后切成薄片，青红椒切丝，葱姜蒜切末备用。
2. 腌制猪腰: 将猪腰片放入碗中，加入少许盐、料酒和淀粉拌匀，腌制15分钟。
3. 调制酱汁: 在另一个碗中调制酱汁，加入生抽、老抽、糖、适量水和淀粉，搅拌均匀备用。
4. 炒制: 锅中放油，油热后先下入葱姜蒜末爆香，再加入猪腰快速翻炒至变色。
5. 加入蔬菜: 猪腰变色后，加入青红椒丝继续翻炒，直至蔬菜稍微变软。
6. 勾芡收汁: 将调好的酱汁倒入锅中，快速翻炒均匀，待汤汁略微浓稠即可出锅。

烹饪技巧

• 切腰片时要斜切: 这样可以使猪腰片更容易入味，同时也更加美观。
• 快速翻炒: 炒猪腰时要保持高温快速翻炒，这样可以保持肉质的嫩滑。
• 掌握好火候: 炒制过程中要注意火候，避免肉质过老或过熟。

小贴士

• 猪腰在腌制时加入少量醋可以帮助去除腥味。
• 在勾芡前，可以先将酱汁中的淀粉用水化开，这样更容易均匀分布。
• 可以根据个人口味调整调料的比例，如喜欢更辣可以加入干辣椒。

营养搭配与饮食宜忌

猪腰富含蛋白质、铁、锌等营养成分，与蔬菜一同食用可以提供丰富的维生素和膳食纤维，对身体健康有益。但猪腰性温，易上火，因此体热者应适量食用，以免引起不适。