炒猪肠

简介

炒猪肠是一道广受欢迎的家常菜，以其独特的口感和丰富的营养价值深受食客喜爱。这道菜的关键在于处理猪肠的方法以及调味的恰到好处，使得整道菜肴既美味又健康。

材料配方

• 新鲜猪肠 300克
• 青红椒各半个
• 蒜瓣 3颗
• 生姜 一小块
• 葱 适量
• 生抽 1大勺
• 老抽 少许（调色用）
• 盐 适量
• 糖 1/2小勺
• 料酒 1大勺
• 淀粉 1小勺（用于腌制）

制作步骤

1. 准备猪肠：首先将猪肠清洗干净，去除表面的油脂和杂质。然后在猪肠内加入适量的盐和白醋，轻轻搓洗后用水冲洗干净，这样可以去除腥味。接着，将猪肠切成适当长度的段。
2. 腌制猪肠：将切好的猪肠放入碗中，加入淀粉和少量的水，用手抓匀，让猪肠表面均匀裹上一层淀粉，这有助于锁住水分，使炒出的猪肠更加嫩滑。
3. 准备配料：将青红椒洗净切丝，蒜瓣和生姜切片，葱切段备用。
4. 炒制过程：锅中倒入适量的油，油热后加入姜片和蒜瓣爆香，随后加入猪肠快速翻炒至表面微黄。接着，加入青红椒丝继续翻炒，调入生抽、老抽、料酒、盐和糖，快速翻炒均匀，使调料充分融入猪肠和蔬菜中。最后，撒入葱段，快速翻炒几下即可出锅。

烹饪技巧

• 猪肠要先用盐和白醋搓洗，再用水冲洗干净，以去除腥味。
• 腌制猪肠时加入淀粉可以使炒出的猪肠更加嫩滑。
• 炒制过程中火候要快，避免猪肠过于老硬。
• 调味时先加盐后加糖，可以更好地激发食材的鲜味。

小贴士

• 如果喜欢口感更脆一些，可以在炒制前将猪肠稍微焯水。
• 炒制时可根据个人口味调整调料的比例。
• 猪肠选择新鲜的，口感和味道都会更好。

营养搭配

猪肠富含蛋白质和多种微量元素，与青红椒、蒜、姜等食材搭配，不仅增加了菜肴的口感，还丰富了营养成分，适合全家人享用。

饮食宜忌

• 肠胃功能不佳者应适量食用。
• 患有胃溃疡、胃炎等消化系统疾病的人群应谨慎食用。
• 对猪肠过敏者不宜尝试此菜。