炒猪舌

简介： 炒猪舌是一道传统中式菜肴，以其独特的口感和丰富的营养价值而受到许多人的喜爱。猪舌质地细嫩，烹饪得当能呈现出鲜美多汁的风味。

材料配方

• 猪舌 1个（约300克）
• 葱 适量
• 姜 适量
• 蒜瓣 适量
• 生抽 1大勺
• 老抽 1/2小勺
• 料酒 1大勺
• 盐 适量
• 白糖 1小勺
• 鸡精或味精 适量
• 水淀粉 适量

制作步骤

1. 准备：猪舌清洗干净后，用刀在表面轻轻划几刀，有助于入味。然后将猪舌放入锅中，加入足够的水，加入葱段、姜片、料酒，大火烧开后撇去浮沫，转小火煮约15分钟至猪舌变软。
2. 处理：将煮好的猪舌取出，切成薄片或丝状，备用。
3. 调味：在炒锅中加入少许油，油热后下葱姜蒜爆香，随后加入猪舌快速翻炒均匀。
4. 调汁：在碗中调制酱汁，加入生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、水淀粉，搅拌均匀。
5. 烹调：将调好的酱汁倒入锅中，快速翻炒均匀，让酱汁均匀包裹在猪舌上，炒至汤汁浓稠即可出锅。

烹饪技巧

• 煮猪舌时，加入葱姜和料酒可以去除腥味，煮的时间不宜过长，以免猪舌过于软烂失去嚼劲。
• 炒猪舌时要快火快炒，避免猪舌变得过于干燥或过硬。
• 酱汁的调制要根据个人口味调整，喜欢更浓郁味道的可以适当增加老抽的用量。

小贴士

• 猪舌在处理时可以用盐和白醋搓洗，可以更好地去除腥味。
• 切猪舌时尽量保持厚度一致，这样烹饪时更容易达到均匀熟透。
• 炒猪舌前先用沸水焯一下，可以有效去除多余油脂，使成品更加清爽。

营养搭配与饮食宜忌

猪舌富含蛋白质、维生素B群及矿物质等营养成分，适合各类人群食用。搭配蔬菜如青椒、洋葱等不仅能增加菜肴的色彩，还能提供膳食纤维，促进消化。对于有口腔溃疡、消化不良或对猪肉过敏的人来说，应适量食用或避免食用。