上汤酿白菜

简介

上汤酿白菜是一道传统中国菜肴，以鲜美的高汤和嫩滑的白菜为主要原料，结合独特的调味方式，制作出一道色香味俱佳的家常菜。这道菜不仅口感丰富，而且营养均衡，是冬季暖身的佳选。

材料配方

• 白菜心300克
• 猪肉馅150克
• 高汤（或鸡汤）适量
• 葱姜末各少许
• 生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉适量
• 水淀粉适量
• 香菜或葱花适量（装饰用）

制作步骤

1. 准备白菜心，将白菜心洗净后切成薄片，每片中间切一刀但不切断，用于填充猪肉馅。
2. 将猪肉馅放入碗中，加入葱姜末、生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉，搅拌均匀，使其入味。
3. 将调好的肉馅填入白菜片的中间部分，注意不要过满，以免煮时溢出。
4. 锅中加适量油，油热后放入填好肉馅的白菜片，煎至两面金黄，取出备用。
5. 另起一锅，加入高汤（或鸡汤），烧开后放入煎好的白菜片，中小火慢炖约10分钟，使白菜吸收汤汁。
6. 最后，用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，撒上香菜或葱花即可出锅。

烹饪技巧

• 在煎肉馅白菜片时，可以先在锅底刷一层油，防止粘锅。
• 高汤的选择对整道菜的风味至关重要，可选用鸡骨头、猪骨熬制的高汤，增加鲜美度。
• 炖煮过程中保持中小火，避免汤汁过多流失，同时保证白菜能充分吸收汤汁。

小贴士

• 为了保持白菜的鲜嫩口感，烹饪时间不宜过长。
• 肉馅中的调料可以根据个人口味适当调整，如喜欢更浓郁的香味，可适当增加葱姜的用量。

营养搭配

上汤酿白菜富含蛋白质、维生素C、钙、铁等营养素，适合全家人食用，特别是对于需要补充营养和增强免疫力的人群。

饮食宜忌

本菜品适宜多数人群，但有以下情况的人应适量食用或咨询医生后再决定是否食用：

• 高胆固醇、高血压患者应减少高脂肪食物的摄入，控制肉馅的量。
• 消化系统疾病患者，如胃炎、胃溃疡等，在症状发作期间应避免食用过于油腻的食物。
• 过敏体质者应留意是否有食物过敏反应，尤其是对海鲜或某些调料过敏的人。