老虎杠子

老虎杠子是一道源于中国四川的经典美食，以其独特的麻辣风味和丰富的口感而闻名。这道菜通常由猪肉、豆芽、辣椒等食材制成，经过精心烹制，呈现出一道色香味俱佳的美味佳肴。

材料配方

• 猪里脊肉 300克
• 绿豆芽 200克
• 干辣椒 8-10个
• 花椒 一小把
• 生姜 适量
• 大蒜 适量
• 葱 一根
• 生抽 1大勺
• 老抽 少许（调色用）
• 料酒 1大勺
• 盐 适量
• 鸡精 或者 耗油 适量
• 香油 适量
• 水淀粉 适量（勾芡用）

制作步骤

1. 准备食材：将猪里脊肉切成薄片，绿豆芽洗净备用，干辣椒剪成小段，生姜、大蒜切片，葱切段。
2. 腌制肉片：在肉片中加入料酒、生抽、少许老抽、盐和水淀粉，拌匀后腌制15分钟。
3. 炒制辣椒和花椒：锅中倒入适量油，放入干辣椒和花椒炒出香味，捞出备用。
4. 炒制肉片：锅中留底油，加入腌好的肉片快速翻炒至变色，盛出备用。
5. 炒制蔬菜：锅中再加油，下入生姜、大蒜、葱段炒香，加入绿豆芽翻炒至断生。
6. 合并炒制：将肉片和炒好的辣椒花椒倒入锅中，加入剩余的调味料（生抽、老抽、盐、鸡精或耗油），快速翻炒均匀。
7. 勾芡收汁：最后加入适量水淀粉勾芡，翻炒均匀至汤汁浓稠，撒上葱花即可出锅。

烹饪技巧

• 肉片腌制时加入少量水淀粉可以使肉质更加嫩滑。
• 炒制辣椒和花椒时要控制火候，避免炒焦。
• 快速翻炒是保持肉片嫩滑的关键。

小贴士

• 根据个人口味调整辣椒的数量，以达到理想的辣度。
• 使用老抽调色时注意用量，避免颜色过深影响美观。
• 勾芡时可以先少量多次加入，以确保汤汁均匀。

营养搭配与饮食宜忌

老虎杠子富含蛋白质、维生素和矿物质，特别是铁质含量较高，有助于补充体力和增强免疫力。然而，由于其辛辣的特点，建议胃部不适、消化不良的人群减少食用量，并且不宜空腹食用。此外，辣椒的摄入量应适量，过量可能会刺激肠胃，引起不适。