松鼠桂鱼

简介：松鼠桂鱼是一道经典的江苏菜，以其外皮酥脆、肉质鲜嫩、口感丰富而著称。这道菜通常以桂鱼为主料，经过油炸后淋上特制的糖醋酱汁，色泽红亮，酸甜适口，深受食客喜爱。

材料配方

• 桂鱼一条（约500克）
• 面粉适量
• 鸡蛋一个
• 盐适量
• 白胡椒粉少许
• 糖50克
• 醋60毫升
• 番茄酱30毫升
• 生姜一小块
• 葱一根
• 水淀粉适量
• 食用油适量

制作步骤

1. 将桂鱼去鳞、去内脏、去腮，清洗干净，用刀在鱼身两侧各划几刀，深度以能看见鱼肉为宜，撒上适量盐和白胡椒粉腌制15分钟。
2. 将腌好的鱼裹上面粉，然后蘸上打散的鸡蛋液，最后再裹一层薄薄的干面粉。
3. 热锅冷油，油温七成热时，下入鱼，小火慢炸至两面金黄，捞出控油备用。
4. 另起锅，加入适量油，放入切好的姜片爆香，加入糖炒至糖色变深。
5. 加入醋、番茄酱快速翻炒均匀，调入少量水，煮开后勾芡。
6. 将炸好的鱼放入锅中，快速翻炒均匀，使鱼身裹上酱汁。
7. 出锅前撒上葱花，即可装盘。

烹饪技巧

• 炸鱼时油温要控制好，避免鱼肉过早变老或未炸透。
• 糖醋酱汁的比例可以根据个人口味调整，喜欢更甜的可以增加糖量，喜欢酸的则可适当增加醋量。
• 在调制酱汁时，先加糖后加醋，这样可以使糖完全溶解，味道更加均匀。

小贴士

• 炸鱼前的腌制步骤可以使鱼肉更加入味。
• 在裹面粉和蛋液时，确保每一步都均匀覆盖，这样炸出来的鱼皮才会酥脆。
• 出锅前撒葱花不仅美观，还能增添香气。

营养搭配

松鼠桂鱼富含优质蛋白质和不饱和脂肪酸，是补充营养的好选择。搭配蔬菜如西兰花、胡萝卜等，可以增加膳食纤维的摄入，平衡餐单。

饮食宜忌

松鼠桂鱼虽美味，但因其含油脂较高，不宜过量食用。对于糖尿病患者、高血压患者及对海鲜过敏者应谨慎食用。