扒肘子

简介

扒肘子是中国传统名菜之一，以其肉质鲜嫩、汤汁浓郁、色香味俱佳而著称。这道菜不仅在家庭聚餐中常见，在宴席上也是一道备受推崇的佳肴。

材料配方

• 猪肘子一只（约1.5公斤）
• 葱段、姜片各适量
• 料酒一大勺
• 生抽两大勺
• 老抽一小勺（调色用）
• 冰糖或白糖一大勺
• 清水适量
• 盐适量
• 八角、桂皮、香叶等香料少许

制作步骤

1. 将猪肘子清洗干净，放入锅中加水煮沸，去除血水和杂质，捞出后用冷水冲洗干净。
2. 在锅中加入适量油，放入葱段、姜片爆香，再加入猪肘子煸炒至表面微黄。
3. 加入料酒去腥，随后加入生抽、老抽、冰糖或白糖，翻炒均匀上色。
4. 加入足够的清水，水量要能没过肘子，再加入八角、桂皮、香叶等香料。
5. 大火烧开后转小火慢炖，期间可适当翻动肘子，保证受热均匀。
6. 炖至汤汁浓稠，肘子熟软入味时，根据个人口味加入适量盐调味。
7. 收汁至汤汁浓稠，肘子表面光亮即可关火，装盘上桌。

烹饪技巧

• 肘子先焯水可以去除腥味和杂质，使后续的烹饪过程更加顺畅。
• 使用砂锅炖煮可以使肘子的肉质更加酥软，汤汁更加浓郁。
• 收汁时要小心火候，以免糊锅。

营养搭配

扒肘子富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养成分，适合与蔬菜、米饭等搭配食用，既满足了对肉类的需求，又摄入了丰富的膳食纤维。

饮食宜忌

• 由于肘子脂肪含量较高，建议适量食用，避免摄入过多油脂。
• 对于有高血压、高血脂等慢性疾病的人群，应控制肘子的食用量。
• 孕妇及儿童可以根据个人情况适量食用，注意观察身体反应。