京酱肉丝

简介：京酱肉丝是一道源自北京的传统名菜，以其独特的酱香和口感深受人们喜爱。这道菜将新鲜的猪肉切成细丝，搭配甜面酱、大葱等配料，通过快速炒制而成，成品色泽红亮、肉质鲜嫩、酱香浓郁。

材料配方

• 猪里脊肉 300克
• 甜面酱 3大勺
• 大葱 2根
• 姜 一小块
• 蒜 2瓣
• 料酒 1大勺
• 生抽 1大勺
• 老抽 1/2小勺（调色用）
• 糖 1小勺
• 盐 适量
• 玉米淀粉 1大勺
• 食用油 适量

制作步骤

1. 准备食材：猪里脊肉切丝，加入料酒、生抽、老抽、糖、盐和玉米淀粉腌制15分钟；大葱切丝，姜蒜切末备用。
2. 炒肉丝：锅中倒入适量食用油，油热后加入腌好的肉丝，快速翻炒至肉丝变色，出锅备用。
3. 炒酱料：锅中留底油，加入姜蒜末爆香，随后加入甜面酱，小火翻炒均匀，使其充分释放香味。
4. 混合调料：将炒好的肉丝重新加入锅中，与酱料充分混合，加入少量水（或高汤），翻炒均匀，使肉丝充分吸收酱汁。
5. 收汁装盘：待酱汁稍微收浓，撒上葱丝，快速翻炒几下即可出锅，装盘上桌。

烹饪技巧

• 肉丝要先用调味料腌制，这样能增加肉的鲜味和嫩度。
• 炒肉丝时火候要快，避免肉丝过于老硬。
• 甜面酱本身有咸味，调味时需注意盐量。
• 使用老抽调色时要适量，以免颜色过深影响美观。

小贴士

• 选择猪里脊肉，肉质较嫩，更易入味。
• 炒肉丝前可以先用冷水浸泡一下，去除血水，肉质更鲜嫩。
• 在炒酱料时，火候不宜过大，以免糊锅。
• 出锅前加入葱丝，可保持葱的清香味。

营养搭配

京酱肉丝富含蛋白质和维生素，搭配一碗白饭或是蔬菜沙拉，既满足了对能量的需求，又提供了丰富的膳食纤维，有助于维持身体健康。

饮食宜忌

• 猪肉性温，体热、口干舌燥的人群应适量食用。
• 葱为辛辣之物，胃寒、脾胃虚寒者应适量。
• 糖尿病患者应注意控制糖分摄入。
• 高血压患者应减少盐分摄入。