小鱼辣酱

简介

小鱼辣酱是一道源自四川的传统美食，以其独特的口感和丰富的营养价值而闻名。它以小鱼为主要原料，结合辣椒、豆瓣酱等调料，经过精心烹制而成，不仅味道鲜美，而且具有开胃健脾的功效。

材料配方

• 小鱼（如小黄鱼、小带鱼）500克
• 干辣椒30克
• 豆瓣酱60克
• 生姜10克
• 大蒜20克
• 葱1根
• 盐适量
• 鸡精少许
• 料酒适量
• 生抽适量
• 糖适量
• 香油少许

制作步骤

1. 准备食材：将小鱼清洗干净，去掉内脏和头部；干辣椒剪成小段；生姜、大蒜切片；葱切段。
2. 腌制小鱼：在小鱼上撒少许盐和料酒，腌制10分钟。
3. 炒香调料：锅中倒入适量油，加入姜蒜片和葱段爆香，再放入豆瓣酱炒出红油。
4. 下入小鱼：将腌好的小鱼放入锅中，翻炒均匀，使小鱼表面裹上红油。
5. 调味：加入干辣椒段，调入适量生抽、糖和鸡精，快速翻炒均匀。
6. 收汁：大火收汁，待汤汁浓稠时，滴入几滴香油，翻炒均匀后即可出锅。

烹饪技巧

1. 选择新鲜的小鱼，鱼体完整，无异味。

2. 腌制小鱼可以去除腥味，使口感更加鲜嫩。

3. 炒香调料时火候要掌握好，避免糊锅。

4. 收汁时火候不宜过大，以免糊底。

小贴士

1. 使用干辣椒可以根据个人口味调整辣度。

2. 加入适量的糖可以中和辣味，使味道更加平衡。

3. 最后滴入香油不仅能提香，还能增加光泽度。

营养搭配与饮食宜忌

小鱼辣酱富含蛋白质、维生素和矿物质，是营养丰富的开胃菜。建议搭配清淡的蔬菜或米饭食用。但因含有较多的油脂和盐分，高血压患者和心脏病患者应适量食用，并注意控制总摄入量。