内丘挂汁肉

简介：内丘挂汁肉是河北省邢台市内丘县的传统名菜，以其独特的口感和鲜美的味道而闻名。这道菜选用上等的五花肉为主要原料，经过精心腌制和特殊烹饪工艺制成，肉质鲜嫩，酱香浓郁。

材料配方

• 五花肉 500克
• 生抽 3大勺
• 老抽 1大勺
• 料酒 2大勺
• 蜂蜜或糖 2大勺
• 葱姜蒜适量
• 八角、桂皮、香叶少许
• 清水适量

制作步骤

1. 将五花肉切成约2厘米厚的大片，用开水焯水去血沫，捞出备用。
2. 在锅中加入足够的油，油热后放入肉片，两面煎至金黄色。
3. 加入葱姜蒜末、八角、桂皮、香叶炒香。
4. 调入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀，使肉片上色。
5. 加入足够的水，水量以没过肉片为宜，大火烧开后转小火慢炖。
6. 待汤汁收浓，加入蜂蜜或糖调味，继续炖煮至肉质软烂。
7. 出锅前，根据个人口味调整盐的量，并收干汤汁，使肉片表面挂满酱汁。

烹饪技巧

• 肉片先煎再炖可以锁住肉汁，让肉质更加鲜嫩。
• 炖肉时火候要掌握好，小火慢炖可以使肉质更加酥软。
• 调味时先调生抽和老抽上色，再加糖或蜂蜜增香。

小贴士

• 选择肥瘦相间的五花肉，这样炖出来的肉更香滑。
• 炖肉时可以适当加入一些土豆、胡萝卜等蔬菜，增加营养。
• 炖煮过程中注意观察汤汁情况，避免糊底。

营养搭配与饮食宜忌

营养搭配：内丘挂汁肉富含蛋白质、脂肪及多种维生素和矿物质，适合作为一道主菜搭配蔬菜食用，营养均衡。

饮食宜忌：由于含有较高的脂肪，建议适量食用，特别是对于高血压、高血脂患者应控制摄入量。同时，糖尿病患者应根据自身血糖状况调整食用量。