任县老炒肉

简介

任县老炒肉是河北省任县的一道传统名菜，以其独特的风味和口感深受当地人喜爱。这道菜讲究火候与调味的平衡，肉质鲜嫩，酱香浓郁，是一道集色、香、味、形于一体的美味佳肴。

材料配方

• 猪后腿肉 500克
• 大葱 1根
• 生姜 3片
• 蒜瓣 6瓣
• 干辣椒 适量
• 八角 1颗
• 香叶 2片
• 生抽 2汤匙
• 老抽 1汤匙
• 料酒 1汤匙
• 白糖 1茶匙
• 盐 适量
• 鸡精或味精 适量
• 食用油 适量

制作步骤

1. 将猪肉切成薄片，用少许盐、料酒腌制10分钟。
2. 大葱切段，姜蒜切片，干辣椒切段备用。
3. 热锅凉油，油温五成热时下入葱段、姜片、蒜片、干辣椒、八角和香叶爆香。
4. 加入腌好的猪肉片快速翻炒至变色。
5. 调入生抽、老抽上色，继续翻炒均匀。
6. 加入适量清水，水量以没过肉片为宜，大火烧开后转中小火炖煮约15分钟。
7. 待汤汁收浓，加入白糖、盐、鸡精或味精调味，快速翻炒均匀即可出锅。

烹饪技巧

• 腌制猪肉时加入适量的料酒可以去腥增香，让肉质更加鲜嫩。
• 炒肉时要快速翻炒，避免肉片过于紧实。
• 炖煮过程中火候要控制好，以免肉质变老。
• 调味时先调入生抽、老抽上色，再加入其他调料，这样可以使菜肴颜色更均匀。

营养搭配

任县老炒肉富含蛋白质、维生素和矿物质，搭配蔬菜如青菜、土豆等，既增加了菜肴的多样性，又保证了膳食的均衡，有利于身体健康。

饮食宜忌

• 由于含有较多的油脂和调味料，高血压、高血脂患者应适量食用。
• 对海鲜过敏的人群不宜食用此菜。
• 孕妇和儿童在享受美食的同时，应注意控制食量，避免油腻过重影响消化。