扣碗

简介： 扣碗是一种传统中式烹饪技法，将蒸制好的菜肴倒扣在盘中，形成美观的立体形状。此法多用于制作如扣肉、扣鸡等菜品，成品色泽红亮、口感软糯，深受人们喜爱。

材料配方

• 猪五花肉 500克
• 生姜 3片
• 葱 1根
• 八角 2颗
• 料酒 适量
• 老抽 适量
• 生抽 适量
• 冰糖 50克
• 清水 适量
• 蒸笼垫子（如荷叶或竹垫）

制作步骤

1. 准备材料：五花肉洗净后切成厚约2厘米的大块，用开水焯水去血沫，捞出沥干水分备用。
2. 调汁：在一个小碗中加入老抽、生抽、冰糖、料酒和适量清水，搅拌均匀成酱汁备用。
3. 炒糖色：锅中放入少量油，加入冰糖小火慢慢融化，待冰糖融化成深红色时，迅速倒入五花肉块翻炒上色。
4. 加水炖煮：将炒好糖色的五花肉放入锅中，加入调好的酱汁，再加入足够的水没过肉块，加入姜片、葱段和八角，大火烧开后转小火慢炖约1小时，直至肉质酥软入味。
5. 蒸制：将炖好的五花肉放入蒸笼中，铺上蒸笼垫子，盖上盖子，用大火蒸约40分钟至肉质更加软糯。
6. 倒扣：将蒸好的肉块连同汤汁一起倒扣在盘中，注意要趁热操作以免肉块散开。

烹饪技巧

• 五花肉先焯水可以去除腥味，同时也能让肉质更紧实。
• 炒糖色时火候要掌握好，避免焦糊影响口感。
• 炖肉时水量要足够，以免肉质变硬。
• 蒸制时保持高温，可使肉质更加软糯，同时锁住肉汁。

小贴士

• 选择肥瘦相间的五花肉，既能保证肉质的鲜嫩，又能增加口感层次。
• 蒸制前可以在肉上撒些葱丝、姜丝，增加香气。
• 倒扣时可以用盘子覆盖在肉上面，轻轻一扣即可，避免肉块变形。

营养搭配与饮食宜忌

扣碗富含蛋白质和脂肪，适合体力劳动者食用，但因其油脂含量较高，建议适量食用。搭配蔬菜、米饭或面食食用，既可补充膳食纤维，又可平衡营养。对于高血压、高血脂等慢性病患者应适量食用，并注意控制摄入量。