豆汁儿

简介

豆汁儿是北京的传统特色小吃之一，有着悠久的历史和独特的风味。它以黄豆为主要原料，经过发酵后制成，具有酸甜微苦的独特口感，是老北京人喜爱的早餐或小吃之一。

材料配方

• 黄豆 500克
• 水 适量（根据黄豆量调整）
• 麦芽糖 50克（可选，用于增加甜味）
• 酵母粉 1茶匙（约5克）
• 盐 少许（用于调味）

制作步骤

1. 浸泡黄豆：将黄豆洗净后放入容器中，加入足够的水浸泡至少8小时，直至黄豆完全膨胀。
2. 磨浆：将浸泡好的黄豆连同泡豆的水一起倒入石磨或搅拌机中，搅拌成细腻的豆浆。如果喜欢甜味，可以加入麦芽糖一同搅拌均匀。
3. 过滤豆浆：将磨好的豆浆用纱布或细筛过滤，去除豆渣，得到纯净的豆浆。
4. 发酵：将过滤后的豆浆倒入容器中，加入酵母粉，轻轻搅拌均匀。盖上盖子，放置在温暖的地方进行发酵，大约需要12-24小时，豆浆会变得稍微变酸。
5. 煮制：将发酵后的豆浆加热至沸腾，然后转小火慢煮10-15分钟，期间要不断搅拌，防止糊底。最后加入少许盐调味，即可关火。
6. 冷却：将煮好的豆汁儿放凉，放入冰箱冷藏，这样可以增加豆汁儿的酸甜口感。

烹饪技巧

• 选择新鲜的黄豆，发酵效果更好。
• 发酵时保持环境温度适中，过高过低都会影响发酵速度和质量。
• 煮制过程中，火候要掌握好，避免煮干或煮糊。

小贴士

• 初次尝试可以先做少量，熟悉过程后再增加量。
• 发酵时间可以根据室温调整，夏季可以缩短，冬季则需要延长。
• 加入麦芽糖可以增加豆汁儿的甜味，但不加也可以保持其传统的酸甜口感。

营养搭配

豆汁儿富含蛋白质、维生素和矿物质，尤其是钙质，适合全家人食用。搭配一些简单的早餐食物，如油炸糕、火烧等，既美味又营养。

饮食宜忌

• 肠胃功能较弱的人群应适量食用，避免过量引起不适。
• 豆汁儿性寒，脾胃虚寒者不宜多食。
• 有豆类过敏史的人群应避免食用。