十八扣

简介

十八扣是一道源自中国的传统面点美食，以其独特的口感和丰富的馅料而受到广泛喜爱。这道菜通常由薄如蝉翼的面皮包裹着鲜美的肉馅或蔬菜馅，经过精心折叠成十八个褶皱而成。十八扣不仅外形美观，而且寓意吉祥，是喜庆场合的佳选。

材料配方

• 面粉 500克
• 猪肉馅（或蔬菜馅）300克
• 葱、姜适量
• 生抽、老抽、盐、糖、鸡精适量
• 水适量
• 食用油适量

制作步骤

1. 准备馅料：将猪肉馅（或蔬菜馅）加入切碎的葱、姜，调入生抽、老抽、盐、糖、鸡精搅拌均匀，腌制15分钟。
2. 和面：将面粉加入适量的水和成面团，揉至光滑，醒发30分钟。
3. 擀面皮：将面团分成若干小份，用擀面杖擀成薄片。
4. 包馅：取一张面皮，放入适量馅料，对折后捏紧边缘，再将两边的边缘互相交错折叠，形成十八个褶皱。
5. 蒸煮：将包好的十八扣放入蒸锅，大火蒸10-15分钟至熟透。
6. 出锅：取出十八扣，撒上少许葱花或芝麻，即可享用。

烹饪技巧

• 和面时注意水的温度，不宜过热或过冷，以保证面团的柔韧性和延展性。
• 擀面皮时要尽量薄而均匀，这样蒸出来的十八扣更加透亮，口感更佳。
• 包馅时馅料不宜过多，以免影响折叠形状和美观度。
• 蒸煮时间要根据个人口味和馅料的性质调整，确保内部熟透但外皮保持嫩滑。

小贴士

• 面皮的厚度控制在0.2mm左右，可以使用专门的面皮机来辅助操作。
• 馅料可以根据个人喜好进行调整，例如加入虾仁、香菇等食材，增加层次感。
• 蒸锅水开后再放入十八扣，这样能有效避免外皮破裂。

营养搭配

十八扣富含蛋白质、维生素和矿物质，搭配一碗清汤或小碟凉拌菜，既满足了营养需求，又增添了风味层次。

饮食宜忌

• 适宜人群：大部分人都可食用，尤其是需要补充蛋白质和维生素的人群。
• 不宜人群：肠胃功能不佳者应适量食用，避免过量导致消化不良。
• 禁忌事项：烹饪过程中注意卫生，确保食材新鲜，避免食物中毒。