鸡杂

简介

鸡杂是指鸡肉在烹饪过程中剩余的内脏部分，如鸡心、鸡肝、鸡胗等。这些食材富含蛋白质和多种维生素，营养价值高。制作成美味的菜肴，不仅能满足口腹之欲，还能为身体补充所需营养。

材料配方

• 鸡心 200克
• 鸡肝 150克
• 鸡胗 200克
• 生姜 适量
• 大葱 适量
• 蒜瓣 适量
• 干辣椒 适量
• 花椒 适量
• 生抽 适量
• 老抽 少许
• 料酒 适量
• 盐 适量
• 鸡精 或者 蚝油 适量
• 香菜 或者 青蒜 适量（装饰用）

制作步骤

1. 将鸡心、鸡肝、鸡胗清洗干净，去除血水和杂质。鸡心可以对半切开，鸡肝切成片，鸡胗切成薄片。
2. 生姜切片，大葱切段，蒜瓣拍碎，干辣椒切段备用。
3. 锅中加水，放入适量的料酒，将鸡杂焯水，去除腥味，捞出备用。
4. 热锅冷油，加入生姜片、大葱段、蒜瓣、干辣椒和花椒炒香。
5. 加入焯好水的鸡杂翻炒均匀，加入生抽、老抽调色，继续翻炒。
6. 待鸡杂炒至熟透，加入适量的盐、鸡精或蚝油调味，快速翻炒均匀。
7. 出锅前撒上香菜或者青蒜，增加香气。

烹饪技巧

• 鸡杂在烹饪前先焯水可以有效去除腥味。
• 炒鸡杂时火要大，快速翻炒，保持食材的嫩滑。
• 调味时根据个人口味调整，喜欢重口味可以适当增加辣椒和调料的量。

小贴士

• 鸡杂最好选择新鲜的，这样口感更佳。
• 炒制时间不宜过长，以免影响食材的嫩度。
• 可以根据自己的喜好加入其他蔬菜，如青椒、洋葱等，增加菜肴的丰富性。

营养搭配与饮食宜忌

鸡杂富含蛋白质、铁质和多种维生素，适合需要补血、增强免疫力的人群食用。但因其属于动物内脏，胆固醇含量较高，建议高血压、高血脂患者适量食用，并注意控制总脂肪摄入量。