手工石磨豆腐

简介：石磨豆腐是一种传统手工制作的豆腐，以其细腻的口感和丰富的营养价值而受到人们的喜爱。与机器生产的豆腐相比，石磨豆腐更易于消化吸收，保留了豆子的原味和香气。

材料配方

• 黄豆 500克
• 清水 适量（用于浸泡和制作豆浆）
• 石膏粉或酸浆水（用于凝固豆腐）
• 石磨或搅拌机（用于将浸泡后的黄豆打成豆浆）

制作步骤

1. 浸泡黄豆：将黄豆洗净后放入清水中浸泡至少8小时，直到豆子膨胀变软。
2. 磨浆：将泡好的黄豆倒入石磨中，加入足够的清水，开始磨制豆浆。如果没有石磨，也可以使用搅拌机将黄豆打成细腻的豆浆。
3. 过滤豆浆：将磨好的豆浆通过纱布或滤网进行过滤，去除豆渣，得到清澈的豆浆。
4. 加热豆浆：将过滤后的豆浆加热至沸腾，然后关火静置几分钟，让豆浆中的泡沫消散。
5. 凝固豆腐：将石膏粉溶解在少量清水中，然后缓缓倒入加热后的豆浆中，同时轻轻搅拌，使豆浆迅速凝固。如果使用酸浆水，按照相同比例加入即可。凝固过程需要快速且均匀，以确保豆腐质地细腻。
6. 成型与切割：将凝固的豆腐倒入预先准备好的容器中，用平底锅压紧，让豆腐充分成型。待豆腐冷却后，切成所需的大小和形状。

烹饪技巧

• 磨浆时要保持豆浆的温度，避免过冷或过热影响豆腐的凝固效果。
• 石膏粉的用量需根据豆浆的量进行调整，一般为豆浆总量的0.5%～1%，过多或过少都会影响豆腐的质量。
• 凝固过程中，动作要轻柔，避免豆腐破碎。

小贴士

• 选择优质的黄豆是制作美味豆腐的关键。
• 磨浆前，黄豆应提前浸泡，这样更容易磨碎，豆浆也更细腻。
• 过滤豆浆时，多次更换过滤材料可以进一步提高豆浆的清澈度。

营养搭配

石磨豆腐富含蛋白质、钙、铁、维生素B群等营养成分，适合搭配各种蔬菜、肉类或海鲜一同烹饪，如豆腐烧肉、豆腐汤等，不仅美味还能提供全面的营养。

饮食宜忌

• 豆腐不宜与菠菜、南瓜等含草酸高的食物同食，以免影响钙的吸收。
• 消化不良或脾胃虚寒的人应适量食用，以免加重症状。
• 豆腐性凉，孕妇及月子期间的女性应适量食用，以免影响身体恢复。