正定豆腐干

简介： 正定豆腐干是河北省石家庄市正定县的传统名菜之一，以其色泽金黄、口感鲜美、质地细腻而闻名。这道菜不仅美味可口，而且富含蛋白质和钙质，是日常饮食中的理想选择。

材料配方

• 北豆腐 500 克
• 酱油 适量
• 糖 适量
• 盐 适量
• 五香粉 适量
• 水淀粉 适量
• 食用油 适量

制作步骤

1. 准备阶段： 将北豆腐切成约 0.5 厘米厚的片状，备用。
2. 调味料准备： 在一个小碗中，混合酱油、糖、盐和五香粉，调成调味汁备用。
3. 煎制豆腐干： 热锅冷油，将豆腐片逐片放入锅中，用中小火慢慢煎至两面金黄，取出沥油备用。
4. 炒调味料： 锅中留少量底油，倒入调味汁，煮沸后加入适量水，调至中火。
5. 收汁： 将煎好的豆腐干放入锅中，快速翻炒均匀，使豆腐干充分吸收调味汁，待汁液浓稠时即可出锅。

烹饪技巧

• 煎豆腐干时，可以先在豆腐片表面轻轻划几刀，这样更容易入味。
• 调味汁的比例可以根据个人口味调整，喜欢更浓郁味道的可以增加酱油和糖的量。
• 收汁过程要快速且均匀，避免豆腐干过于干燥或汤汁过多。

小贴士

• 选择北豆腐，其水分较少，更适合煎制，口感更加紧实。
• 煎豆腐前可以在锅中刷一层薄油，防止粘锅。
• 调味料中的五香粉可以根据喜好增减，或者替换为其他香料。

营养搭配

正定豆腐干与蔬菜如青椒、洋葱等一起炒食，不仅增加了菜肴的色彩和风味，还能提供丰富的膳食纤维，促进消化。

饮食宜忌

• 豆腐干虽好，但因含有一定量的盐分，高血压患者应适量食用。
• 脾胃虚寒者不宜过量食用，以免引起不适。
• 豆腐干与某些药物（如含有铁离子的药物）同食可能影响药效，需注意。