蝎宗羊蝎子

简介

蝎宗羊蝎子是一道融合了传统与创新的特色美食，以其独特的口感和丰富的营养价值受到食客们的喜爱。这道菜主要使用羊蝎子作为主料，配以各种香料和调料，经过慢炖烹制而成，既保留了羊肉的鲜美，又增添了药材的药膳价值。

材料配方

• 羊蝎子 1000克
• 干辣椒 适量
• 花椒 适量
• 八角 2颗
• 桂皮 一小段
• 香叶 3片
• 姜 1块
• 蒜 4瓣
• 葱 2根
• 生抽 2大勺
• 老抽 1大勺
• 料酒 2大勺
• 盐 适量
• 鸡精（或味精） 少许
• 清水 适量
• 枸杞 适量

制作步骤

1. 将羊蝎子清洗干净，切成适口大小；
2. 锅中加水烧开，放入羊蝎子焯水去血沫，捞出洗净备用；
3. 热锅凉油，下入干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、姜片、蒜末和葱段爆香；
4. 加入羊蝎子翻炒均匀，使其表面裹上香料的香气；
5. 倒入料酒去腥，再加入生抽、老抽调色；
6. 加入足够的清水，水量要没过羊蝎子；
7. 大火烧开后转小火慢炖约1.5小时，期间可适当加入枸杞；
8. 待羊蝎子软烂入味后，根据个人口味加入适量盐和鸡精调味；
9. 收汁至汤汁浓稠即可出锅。

烹饪技巧

• 羊蝎子焯水可以去除腥味，同时也能帮助去血沫；
• 炒香料时火不宜过大，以免炒焦影响口感；
• 慢炖是保证肉质酥软的关键，时间不宜过短；
• 调味时先尝味道，逐步调整，避免过咸或过淡。

营养搭配

蝎宗羊蝎子富含蛋白质、脂肪、维生素及矿物质，尤其对补肾壮阳、温中暖胃有显著效果。搭配蔬菜如土豆、胡萝卜等，不仅增加了膳食纤维的摄入，还能平衡营养结构。

饮食宜忌

• 适宜人群：体虚怕冷、肾虚者；
• 不适宜人群：高血脂、高血压患者应适量食用；
• 孕妇及儿童在医生指导下食用；
• 对羊肉过敏者禁食。